La tortilla de patata es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía española y uno de los platos que más se consumen en los hogares de nuestro país. Aunque existe un debate que parece no tener fin sobre si debe preparase con cebolla o no, la realidad es que admite numerosas variantes y formas de elaboración que permiten adaptarla a todos los gustos.
Recientemente, uno de los cocineros más reconocidos de España, Ferran Adrià, ha planteado una alternativa a la receta tradicional que puede sorprender a más de uno. El chef catalán ha apostado por elaborar la tortilla utilizando patatas chips de bolsa en lugar de las patatas fritas, una opción que permite reducir considerablemente el tiempo de preparación sin renunciar al sabor.
Durante una de sus intervenciones en el programa ‘La Revuelta’, Adrià compartió algunos de los secretos que, a su juicio, permiten conseguir una buena tortilla de patata. Según explicó, la elección de la patata no es tan determinante como muchas personas creen, mientras que el huevo sí juega un papel fundamental. En este sentido, recomienda utilizar huevos de la mejor calidad posible y batirlos durante aproximadamente un minuto, siempre en horizontal para evitar que se aireen en exceso.
El cocinero señaló que la tortilla que él prepara está inspirada en el estilo de Betanzos, famoso por su textura jugosa y cremosa en su interior. Para lograr un resultado óptimo, insitió en la importancia de controlar la temperatura del aceite y de los tiempos de cocción. «Como te pases, queda demasiado tostada», vino a resumir durante su explicación. Además, para evitar que la capa exterior se rompa, algo que puede ocurrir con facilidad si no se está pendiente, se debe dar la vuelta a la tortilla tras un primer minuto de cocción y repetir la misma fórmula cuando hayan pasado 40 segundo antes del último giro.
La tortilla española, uno de los clásicos de la gastronomía española. / Pexels
No obstante, la principal sorpresa de su propuesta no está en la técnica, sino en la incoporación de patatas chips. Esta alternativa preparar una tortilla en menos tiempo, algo especialmente útil para quienes tienen una agenda apretada o no quieren dedicar demasiado esfuerzo a la cocina. Las patatas de bolsa se mezclan con el huevo batido después de haberlas dejado reblandecer unos minutos, logrando una textura muy similar a la obtenida con las patatas tradicionales.
El chef lanzó una divertida apuesta asegurando que si se colocaban dos tortillas frente a la mayoría de los comensales, una elaborada con patatas fritas y otra con patatas chips, muchas personas no serían capaces de distinguir cuál es cuál.
Así, Adrià ofrece una alternativa para realizar una de las recetas más populares de la gastronomía española.
