Mario Sandoval apadrina el desembarco gastronómico de Lantana en Chiclana
Mario Sandoval vuelve a situar su nombre junto a uno de los proyectos gastronómicos más comentados del litoral andaluz. Lantana ha abierto oficialmente sus puertas esta semana en La Barrosa con una propuesta que busca elevar el nivel culinario de Chiclana mediante una combinación de cocina de autor, producto de cercanía y una experiencia pensada para el visitante gastronómico.
El establecimiento se encuentra en uno de los puntos estratégicos de Novo Sancti Petri, junto al acceso principal desde la Carretera de La Barrosa. El proyecto parte del grupo hostelero chiclanero que ya gestiona otros espacios muy conocidos en la costa gaditana, aunque en esta ocasión el concepto cambia por completo para acercarse a una línea mucho más gastronómica y experiencial.
La intención del grupo es consolidar un restaurante donde el entorno, la cocina y la identidad local formen parte de un mismo relato. Todo ello en un momento de crecimiento de la restauración premium vinculada al turismo de calidad y a la valorización del producto andaluz.
La cocina de Alejandra Gnisci y Jaime Batista centra la propuesta culinaria
La dirección gastronómica de Lantana recae sobre los chefs Alejandra Gnisci y Jaime Batista, responsables de diseñar una carta basada en el respeto absoluto por la materia prima y en una técnica contemporánea que evita artificios innecesarios.
El proyecto gira alrededor de la despensa chiclanera. La huerta local, los pescados de estero, los langostinos de Chiclana, los quesos artesanos y otros productos de proximidad tienen un protagonismo constante tanto en la oferta diaria como en el menú degustación nocturno.
Una carta ligada al Atlántico y al producto local
Durante el servicio de día, Lantana apuesta por una cocina más abierta y vinculada al ambiente de playa que caracteriza a La Barrosa. Los pescados frescos preparados a la sal y a la brasa se convierten en uno de los grandes reclamos de la carta.
También aparecen mariscos, carnes seleccionadas y elaboraciones mediterráneas reconocibles, aunque reinterpretadas desde una visión contemporánea. El objetivo es mantener un equilibrio entre sofisticación gastronómica y cercanía.
La propuesta busca atraer tanto al visitante turístico como al público local que demanda una cocina de mayor nivel sin renunciar a la esencia relajada de la costa gaditana.
Un menú degustación pensado para la noche
El restaurante transforma completamente su experiencia durante el servicio nocturno. Lantana ofrece un menú degustación de once pases acompañado por seis vinos seleccionados de bodegas chiclaneras.
El maridaje ha sido diseñado por el sumiller Álvaro Pérez, quien apuesta por referencias locales capaces de reforzar la personalidad del menú y la conexión con el territorio.
Entre las elaboraciones más destacadas aparecen el salmorejo de melocotón con haba tonka y aire de lima, el mormo de atún rojo escabechado con holandesa de manteca colorá o los tallarines de choco con caldo ibérico y kombu.
También sobresale la lubina de estero con caldillo de perro, avellana y azafrán, uno de los platos que mejor representa la intención del restaurante de reinterpretar sabores tradicionales desde una óptica contemporánea.
La influencia de Coque y el respaldo directo de Mario Sandoval
Uno de los elementos más relevantes del proyecto ha sido el proceso de formación desarrollado junto a Coque, el prestigioso restaurante madrileño dirigido por Mario Sandoval y distinguido con dos estrellas Michelin.
Parte del equipo de Lantana ha trabajado durante los últimos meses en este entorno gastronómico para perfeccionar técnicas culinarias, ritmo de servicio, construcción del menú degustación y diseño de experiencia gastronómica.
La implicación de Mario Sandoval no se limita a un apoyo testimonial. El chef madrileño ejerce como padrino gastronómico del restaurante y ha acompañado el desarrollo conceptual del proyecto desde sus primeras fases.
Su participación aporta un componente de prestigio y rigor técnico que pretende posicionar a Lantana como uno de los espacios gastronómicos más destacados de la costa andaluza durante los próximos años.
Un espacio diseñado para convertirse en destino gastronómico
La propuesta de Lantana no se limita únicamente a la cocina. El restaurante ha sido concebido como una experiencia integral donde interiorismo, paisaje y gastronomía funcionan de forma conjunta.
El proyecto cuenta con diferentes ambientes diferenciados, entre ellos un rooftop panorámico con vistas al litoral atlántico y a la playa de La Barrosa. Este espacio está pensado para pequeños bocados, vinos y coctelería frente al mar.
El diseño interior ha sido desarrollado por José Ramón Losada y el estudio Velvet Projects, responsables de crear una estética contemporánea alineada con el concepto gastronómico del establecimiento.
| Aspecto | Detalle |
|---|---|
| Ubicación | La Barrosa, Chiclana |
| Chefs | Alejandra Gnisci y Jaime Batista |
| Padrino gastronómico | Mario Sandoval |
| Experiencia nocturna | Menú degustación de 11 pases |
| Maridaje | 6 vinos de bodegas chiclaneras |
| Espacios destacados | Rooftop panorámico y sala gastronómica |
Chiclana consolida su crecimiento gastronómico en Andalucía
La apertura de Lantana llega en un momento de crecimiento gastronómico para Chiclana, una localidad que ha reforzado durante los últimos años su posicionamiento turístico gracias a la combinación de playa, gastronomía y oferta hostelera de calidad.
El auge de proyectos vinculados al producto local y a la cocina contemporánea está transformando la imagen culinaria del municipio, especialmente en zonas como La Barrosa y Novo Sancti Petri.
Además, iniciativas como el Mes del Atún Rojo de Chiclana o el reconocimiento obtenido recientemente por Coconovo Beach continúan consolidando el atractivo gastronómico de la localidad gaditana.
Mario Sandoval se suma ahora a esta evolución con un restaurante que pretende situar a Chiclana dentro del circuito gastronómico de referencia del sur de España y reforzar el peso de La Barrosa como uno de los grandes destinos culinarios del litoral andaluz.
