Si a algo nos tiene acostumbrados en redes sociales el cocinero catalán y juez de ‘Masterchef’, Jordi Cruz, es a dejarnos consejos clave para perfeccionar algunos de los platos que todos preparamos en casa. En uno de sus últimos vídeos para TikTok, el chef del ABaC daba algunos trucos para obtener el mejor salmorejo, uno de esos platos que no fallan cuando el calor aprieta.
«El salmorejo es uno de los grandes clásicos del verano. Una receta sencilla, con pocos ingredientes, pero donde la calidad del tomate y algunos pequeños detalles marcan toda la diferencia. Veréis que le pongo un toque de pimiento, no lo lleva…. A mí me gusta un toque…», empezaba reconociendo el chef.
Pero, aunque tengamos la técnica correcta para perfeccionar este plato, poco podremos hacer si no disponemos de los ingredientes adecuados en casa. Según el chef, el salmorejo se prepara con «1 kg de tomate bien maduro, 80 g de pimiento rojo (opcional), 1 diente de ajo sin germen, 150 g de pan del día anterior y 30 ml de vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal».
«Para conseguir una emulsión perfecta, procura que todos los ingredientes estén muy fríos antes de empezar. Incluso puedes dejar el tomate cortado unos 20 minutos en el congelador. Después, tritura el tomate, el pimiento rojo (si decides utilizarlo) y el ajo sin germen hasta obtener una mezcla completamente fina», aconsejaba Cruz.
«Incorpora el pan del día anterior, la sal y el vinagre. Continúa triturando para que el pan se integre perfectamente. Con la trituradora en marcha, añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco, en forma de hilo, hasta obtener una crema muy fina y sedosa«, describía Cruz.
«Pasa el salmorejo por un colador fino para eliminar posibles pieles o semillas y conseguir una textura todavía más elegante. Como consejo, si utilizas pimiento rojo, aprovecha únicamente la carne y evita las semillas y las partes blancas del interior. Aporta un ligero dulzor y un extra de sabor sin alterar la receta», indicaba el chef del ABaC
«El resultado será un salmorejo increíblemente cremoso, intenso y perfectamente emulsionado. Está delicioso recién hecho, pero si puedes prepararlo con unas horas de antelación o incluso de un día para otro, los sabores se integrarán todavía mejor. Sírvelo con un buen aceite de oliva virgen extra y acompáñalo con los ingredientes que más te gusten, como picatostes, tomate fresco o incluso unas gambas cocidas», terminaba recomendando el cocinero en el vídeo de TikTok.
