Si hay una historia digna de película esa es la de Ernesto Soriano. Y es que, este madrileño de 52 años ha pasado de trabajar en una charcutería del distrito madrileño de Moratalaz a cortar jamones valorados en hasta 80.000 euros. Algunos de los futbolistas, cantantes y actores más conocidos del mundo han recurrido a este profesional para que les corte sus valiosos jamones.
Cada jamón requiere una dedicación y un corte distinto al anterior, de ahí que el trabajo de Ernesto sea tan valorado entre los amantes de este producto. «Cada pieza es un mundo y es más, cada uno de los jamones tan importantes que he cortado requiere un tratamiento especial, una limpieza especial y un corte diferente«, explica el maestro cortador de jamón en una reciente entrevista en ‘El tiempo justo’ (Telecinco).
El jamón es uno de los productos por excelencia de nuestra gastronomía y uno de los más buscados alrededor del mundo, pero, ¿qué tiene que tener un jamón para que alcance estos precios tan elevados? Ernesto tiene la respuesta. «Todo empieza en el campo. La calidad absoluta empieza en la raza del animal, qué es lo que come, dónde viven, dónde pastan, la libertad que tienen y la curación. Hay una cosa que es clave absoluta en un jamón que es este brillo», cuenta Ernesto enseñando a cámara su guante lleno de la grasa del jamón.
Si hablamos del jamón más caro que ha cortado, estamos hablando de un jamón Joselito valorado en 80.000 euros: «Era un jamón que tenía 20 años de curación, eso es un jamón único en el mundo y muy exclusivo. Eso es lo que pagas», cuenta el afamado cortador de jamón. Gracias a su (poco reconocida) profesión, Ernesto ha viajado por todo el mundo y ha formado parte de algunos más exclusivos a nivel internacional.
