El consumo habitual de alcohol entre los jóvenes españoles de 15 a 24 años ha pasado del 43,8 % en 2006 al 17,9 % en 2023, una caída cercana al 60 %, según el último informe publicado por el Ministerio de Sanidad. Paralelamente, el agua con gas experimenta un notable crecimiento: sus ventas en volumen alcanzaron los 202,7 millones de litros, un 14,3 % más en términos interanuales, según datos de Nielsen.
La moderación en el consumo de alcohol también empieza a reflejarse en la oferta de bares y restaurantes. Según un estudio de NielsenIQ, casi un 30 % de los consumidores españoles afirma beber menos alcohol en hostelería que hace un año. Además, el 37,3 % de los profesionales de barra considera que los cócteles sin alcohol figuran entre las tendencias con mayor proyección. Un escenario que abre nuevas oportunidades para el agua con gas, las bebidas 0,0 y los mocktails.
Este cambio de hábitos coincide con una mayor atención al agua dentro de la experiencia gastronómica. La temperatura, la intensidad de la burbuja y la mineralización adquieren importancia a la hora de servirla y acompañar los alimentos. El agua comienza así a reclamar un espacio propio en la mesa, también desde el punto de vista de la innovación y la creatividad culinaria.
La próxima edición de Alicante Gastronómica, que se celebrará del 2 al 5 de octubre en IFA-Fira Alacant, será también un escaparate de estas nuevas formas de consumo. La empresa alicantina Emanantial participará con varias experiencias gastronómicas en torno al agua y sus posibilidades en la mesa y en la coctelería sin alcohol. Especializada en sistemas que permiten servir agua natural, fría y con gas, con opciones para ajustar la carbonatación, la compañía trabaja además en nuevas soluciones para personalizar el consumo de agua y ampliar sus aplicaciones en la hostelería.
Consumo de bebidas sin alcohol / .
El sábado 3 de octubre, a las 17:00 horas, Emanantial celebrará junto a Salazones Garre, en el stand del Ayuntamiento de Alicante, una cata de aguas con huevas, mojamas y otros pescados en salazón. La experiencia explorará cómo la temperatura, la presencia de gas y las características del agua influyen en la percepción de los sabores y en la limpieza del paladar durante la degustación.
El domingo 4 de octubre, a las 16:00 horas, el equipo de Béton Brut ofrecerá una demostración de mocktails elaborados con las aguas con gas. A través de diferentes técnicas de aromatización, recreará perfiles de cócteles clásicos en versiones sin alcohol.
El stand de Emanantial acogerá también degustaciones de agua acompañadas de ostras y caviar de Impuls, así como propuestas gastronómicas de Alma de Barra y MOA Brasas Gourmet, con las que explorar diferentes combinaciones de agua y alimentos.
La octava edición de Alicante Gastronómica reunirá a más de 260 expositores y contará con más de 460 ponencias, talleres y catas. La organización prevé atraer a unos 8.000 profesionales del sector, tras superar los 85.000 visitantes en la pasada edición.
