Los chefs Kike Erazo, Igor Rodríguez y Ricardo Rossi han conseguido para Baleares la Txapela de Plata en el Miniature Cooking Championship, un concurso anual de pinchos y tapas por equipos, celebrado en Vitoria. Los tres cocineros elaboraron un falso mejillón a partir de los ingredientes sorpresa que les tocaron en el campeonato y presentaron también la tapa Croalamar, ganadora del TaPalma del año pasado.
Falso mejillón o mejillón de tierra. / .
El equipo formado por los tres cocineros que representaban a Baleares en el Miniature Pintxos Congress demostró su dominio de la alta cocina y de la inventiva al crear ese mejillón de tierra a partir de verduras como el puerro y la cebolla, el churrasco de ternera y mejillones. La tapa conllevaba diferentes elaboraciones y tuvieron que preparar 50 pinchos para otros tantos comensales.
Este mejillón de tierra tiene una concha creada con masa de galletas crackers, en el que dentro lleva el puerro y la cebolla caramelizada, el guiso de carne melosa desmechada y el propio mejillón, marinado en su propio caldo de cocción con el que se elabora un escabeche.
Kike Erazo es el chef del restaurante Morralla, Igor Rodríguez está al frente de El Bandarra y Ricardo Rossi es el responsable de la cocina del Hotel Valldemossa, los tres tienen mucha experiencia en concursos de este tipo. Este ha sido el tercer año consecutivo en el que este equipo acude al Miniature Pintxos y tras medirse con el resto de las 17 comunidades han logrado el segundo puesto, por detrás de Aragón. “La verdad que estamos contentísimos porque bueno, somos los primeros que traemos una txapela también a Mallorca y eso es una alegría realmente enorme”, afirma Erazo.
