Juan Rodríguez Bolardo, de Posada Real La Pascasia, ubicada en Puebla de Sanabria, ha traído al II Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León, celebrado en León, la tradición sanabresa a través de los tres productos más importantes de la gastronomía de su comarca unidos en una sola tapa: el primero de ellos es el habón sanabrés, que el cocinero definió ante el jurado como «muy fino y mantecoso, a pesar de lo cual es muy poco conocido fuera de nuestra tierra». El segundo el pulpo, una elaboración tradicional de Sanabria, una tierra sin mar, por su proximidad y relación cultural con Galicia, es un imprescindible de todas las fiestas y ferias de los pueblos de la zona y el chef de La Pascasia lo ha incluido en su elaboración a través de un crujiente de pulpo, y el tercero es la carne de ciervo, «un animal silvestre con el que convivimos cada día en nuestros pueblos», a través de una reducción que baña al habón y el crujiente de pulpo.
«Senapria» es el nombre con el que Juan Rodríguez Bolardo ha bautizado a este plato, un recuerdo al nombre que los godos dieron a la comarca en la Alta Edad Media y que representa la tradición sanabresa, esa conexión con el pasado, que el cocinero trae al concurso a través de los tres pilares de la gastronomía local.
El cocinero ha elaborado siete platos de «Senapria» en tiempo récord para dárselos a degustar al jurado profesional que decidirá este martes 29 de septiembre cuál de las 27 elaboraciones presentadas merece el reconocimiento a la mejor tapa de Castilla y León.
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