APUNTS DE SOBRATAULA: Empresa i cuina vinculada al territori
De l’hotel i del restaurant Es Blau des Nord interessa remarca la ubicació, la cuina i la fundació que el regenta.
Ubicació
De la situació, es pot dir que és exclusiva i que si es pot gaudir de la bella panoràmica és perquè hi va haver una campanya ecologista l’any 1988 que va poder aturar un projecte urbanístic a sa Canova per part de l’empresa Ravena, d’aquí el nom de la lluita: Sa Canova contra Ravena.
Del menjar i dels còctels
Del restaurant cal dir que el colombià Jonathan Toca (Bogotà, 1991) hi fa una cuina molt acolorida, visual, viva i saborosa. Es va formar en Tecnològica en Gastronomia en el Servei Nacional d’Aprenentatge (SENA) de la seva terra natal. Després va treballar amb Sergi Arola a l’hotel Bacatà de Bogotà, també va fer feina i aprendre d’altres noms destacats com Felipe Villanueva i Rubén Trincado (restaurant Serratta). Després va passar pels fogons de l’hotel La Collada (la Molina, Girona), que també fa part de la Fundació. Els plats de Toca fan mengera i hi abunda el producte local: des de la crema d’ametla amb meló i albercoc i oli d’alfabeguera, fins a la burratta amb tomàtigues confitades trempades amb un pesto únic de caputxina. També cuina arrossos com els que podeu trobar a tots els restaurants i d’altres d’originals, com el melós fet amb pop i calamar i que s’ha cuinat amb suc de taronja i bisque de llamàntol. Per aprendre la cuina mallorquina, l’hivern passat va cuinar al costat de Joana i Pep, un matrimoni que li ha ensenyat a fer trempó, rubiols, arròs brut, greixonera dolça, etc., uns coneixements que ja incorpora a la seva cuina.
A més, hi destaca el cocteler Shinouda Gad, un jove egipci que ha fet les pràctiques a l’hotel i de tan bo que és ja l’han contractat. Com toca al bar i a la cuina, sempre aprofita tots els ingredients perquè no es tudi res. Així, prepara un negroni extraordinari amb una gelatina de maduixa i alfabeguera, o un còctel de suc de pinya natural, tequila i escuma de coco.
Sobre la Fundació
La Fundació Bosch i Aymerich regenta l’hotel i té com a objectiu millorar la societat. Així, dels beneficis que les empreses que fan part de l’entitat (que abasten des del sector turístic a l’immobiliari, i també un tarongerar), destina un 70% a millorar la vida de les persones i del seu entorn i un 30% el reinverteixen en les empreses.
En el cas de l’hotel Es Blau des Nord, una part dels beneficis es destinen. Des del 2022 ha destinat devers 100.000 euros a diversos projectes: ha donat una furgoneta elèctrica a l’Ajuntament d’Artà per atendre la gent gran, finança el concert d’Amics de la Música, ha pagat cursos de neuropedagogia als mestres del CEIP Rosa dels Vents i la reforma de les sales de psicomotricitat d’aquest centre públic, i sufraga la reforma del Centre Cultural de la Colònia de Sant Pere (pendent d’executar).
«No sols això -comenta Bernardo Campo, director de l’hotel-, l’any passat la perruquera de la Colònia es va quedar sense local i li vàrem oferir estar a l’hotel per un preu simbòlic». Almudena Pérez, encarregada de recepció hi afegeix: «També hem organitzat un torneig internacional d’escacs, donam suport a The Meadower, una iniciativa infantil desenvolupada a Artà, hem cedit gratuïtament la sala de reunions al grup de ball en línia de la Colònia de Sant Pere per assajar durant el mes, com també ens implicam en l’organització de lectures de poesia i altres activitats culturals». Les empreses turístiques (i no turístiques) podrien prendre llum de na Pintora: si tenguessin la mateixa filosofia d’aquesta fundació, el model turístic es podria veure com un motor d’integració social, de cultura i de suport per als veïns.
