Un menú de cinco pases creado alrededor del atún rojo salvaje
El establecimiento responsable de esta iniciativa es Borneo Plaza, un restaurante que acostumbra a desarrollar jornadas gastronómicas temáticas durante el año y que ahora incorpora por primera vez una experiencia centrada íntegramente en el atún rojo salvaje.
La propuesta estará disponible hasta finales de junio y se presenta como un recorrido gastronómico compuesto por cinco elaboraciones distintas, cada una diseñada para mostrar diferentes partes del pescado y distintas técnicas culinarias.
- Ajoblanco de mango acompañado de tarantelo.
- Albóndigas elaboradas con buche de atún.
- Marmitako preparado con ventresca.
- Solomillo encebollado cocinado a la brasa.
- Tataki de atún rojo con cacao y naranja como cierre del menú.
El precio fijado para esta experiencia es de 55 euros por persona e incluye un maridaje específico pensado para acompañar cada pase.
Por qué la almadraba marca la diferencia
La almadraba continúa siendo uno de los sistemas pesqueros más reconocidos por su carácter artesanal y selectivo. Permite capturar ejemplares adultos durante su paso migratorio, reduciendo capturas accidentales y favoreciendo una selección más controlada.
Este modelo tradicional también influye directamente en la calidad del producto final. La textura, infiltración grasa y sabor del atún rojo capturado mediante este sistema convierten muchos de sus cortes en piezas especialmente cotizadas dentro y fuera de España.
Los cortes menos conocidos ganan protagonismo
Más allá de la popular ventresca o el lomo, las jornadas buscan acercar al público piezas menos habituales. El tarantelo, el buche o determinados músculos interiores ofrecen sabores y texturas muy distintas, algo que permite construir menús más variados y reducir el desperdicio alimentario.
Esta filosofía de aprovechamiento integral está cada vez más presente en restaurantes especializados, que buscan sacar partido gastronómico a todas las partes del pescado.
La colaboración con Gadira impulsa una propuesta limitada en el tiempo
Uno de los factores que explica la repercusión de estas jornadas es la colaboración con Gadira, una de las firmas más reconocidas dentro del sector del atún rojo salvaje de almadraba. La compañía trabaja directamente con capturas procedentes de la costa gaditana y mantiene procesos de trazabilidad y selección muy estrictos.
El restaurante llevaba años utilizando producto procedente de esta firma, aunque nunca había construido una experiencia completa alrededor del atún. La acogida del público ha provocado incluso que la iniciativa amplíe fechas.
| Aspecto | Detalles |
|---|---|
| Duración | Hasta finales de junio |
| Número de platos | Cinco pases |
| Precio | 55 euros por persona |
| Producto protagonista | Atún rojo salvaje de almadraba |
| Ubicación | Maracena, Granada |
Una cita gastronómica que apunta a convertirse en tradición
La elevada demanda registrada durante mayo ha llevado al establecimiento a extender las jornadas durante junio y plantear una continuidad anual. La intención pasa por consolidar esta experiencia cada primavera coincidiendo con la llegada de la temporada alta del atún rojo.
Las propuestas temporales vinculadas a productos concretos se han convertido en una estrategia habitual dentro de la restauración, especialmente cuando se apoyan en ingredientes con fuerte componente estacional y disponibilidad limitada.
Con la campaña de almadraba acercándose a su final, quienes quieran probar esta experiencia disponen de pocas semanas para hacerlo. Y esa exclusividad temporal es precisamente una de las razones por las que el restaurante de Granada con el mejor atún del mundo está consiguiendo captar la atención de aficionados a la gastronomía de toda la provincia.
