Baldoria continúa haciendo historia. La pizzería del chef y empresario Ciro Cristiano ha sido reconocida, un año más, entre las mejores pizzerías de Europa en la prestigiosa lista 50 Top Pizza Europa 2026, manteniendo el segundo puesto del ranking y siendo de nuevo la mejor pizzería de España, considerado la referencia internacional del sector. Un éxito que reafirma el trabajo de Ciro Cristiano y de su equipo, y que a su vez reafirma a Madrid como uno de los grandes destinos europeos para disfrutar de la auténtica pizza napolitana.
La gala de entrega de los premios, celebrada este lunes en la Fundación Pablo VI de Madrid, reunió los principales referentes del sector en Europa. Cada año, el prestigioso ranking 50 Top Pizza selecciona los mejores establecimientos especializados en pizza mediante visitas completamente anónimas realizadas por inspectores independientes. Más allá de la calidad de la pizza, el jurado valora aspectos como la técnica y la fermentación de la masa, la selección de las materias primas, la autenticidad de la propuesta gastronómica, el servicio de sala, el diseño del espacio y la experiencia global del cliente. Un conjunto de criterios que sitúan a Baldoria entre las propuestas más destacadas del continente. Mantener el segundo puesto supone la consolidación de una evolución constante desde la apertura del restaurante a finales de 2022.Con apenas seis meses de vida, irrumpió con fuerza en el puesto 13 de Europa y, desde entonces, ha ido ascendiendo edición tras edición hasta alcanzar el número uno del continente. «Revalidar el segundo puesto en Europa y el primero de España es un motivo de enorme orgullo para todo el equipo. Cuando abrimos Baldoria jamás imaginamos que, en menos de cuatro años, llegaríamos a situarnos entre las mejores pizzerías del continente y que seríamos capaces de mantenernos en lo más alto del ranking. Este reconocimiento es el reflejo del trabajo, la pasión y el compromiso de todo el equipo por transmitir la auténtica hospitalidad italiana, y también de Madrid, una ciudad que nos acogió con los brazos abiertos desde el primer momento. Y eso es algo que nunca olvidaremos» ha declarado el chef y empresario Ciro Cristiano, muy emocionado tras la ceremonia.
El reconocimiento de 50 Top Pizza Europa culmina una semana especialmente relevante para Ciro Cristiano y Baldoria. Días antes, el chef viajó a Milán como candidato al reconocimiento internacional Best Chef Pizza, mientras que el restaurante recibió el premio Experiencia en Sala en los Hot Concepts 2026, poniendo en valor la calidad de su servicio y hospitalidad. A estos logros se suman también los galardones obtenidos recientemente durante el Italian Show, donde Baldoria y Beata Pasta fueron distinguidos por representar la auténtica italianidad en España.
Viaje a Nápoles sin salir de Madrid
Desde su apertura, Baldoria se ha consolidado como uno de los referentes imprescindibles de la cocina italiana en Madrid. Este proyecto nació con un objetivo muy claro: transportar al comensal a la Italia más auténtica, a su Nápoles natal, a través de una experiencia que va mucho más allá de la gastronomía. Su propuesta gira en torno a la auténtica pizza napolitana. Se caracterizan por ser muy ligeras pese a su generoso tamaño al seguir la técnica tradicional de esta región. La masa se prepara íntegramente en el local con harina italiana y biga como prefermento, con un 50 % de hidratación; la dejan fermentar 24 horas y después descansa otras 24 horas. De esta manera, al reposar durante 48 horas se consigue una base muy ligera y digestiva, que luego se enriquece con el resto de los ingredientes. Su horno Acunto, traído directamente desde Nápoles y el más tradicional para hacer pizza, llega hasta los 420o para cocinarlas en 80 segundos, por lo que salen muy crujientes. Los ingredientes, siempre frescos y seleccionados con rigor, se combinan con la creatividad de los pizzaiolos para dar vida a pizzas que respetan la tradición italiana mientras sorprenden con un sello propio. Con diferentes variedades, las pizzas napolitanas de Baldoria van cambiando progresivamente e incorporando nuevas propuestas íntimamente ligadas a los productos de temporada. La carta se completa con pastas frescas, platos para compartir y recetas que evolucionan según la temporada. Todo ello acompañado por música en directo y una atmósfera acogedora y festiva que convierten cada visita en una auténtica celebración de la hospitalidad italiana.
Las claves del éxito de Ciro Cristiano
La trayectoria de Ciro Cristiano ha dado forma a Baldoria, un proyecto que nace de la combinación de tres grandes influencias: la tradición gastronómica italiana, el conocimiento en gestión y restauración adquirido en Francia y una forma de entender la hospitalidad inspirada en España, donde la cercanía, el trato humano y la experiencia del cliente ocupan un papel protagonista.
Con más de quince años de experiencia en el sector, Ciro ha construido en Baldoria un modelo basado en la autenticidad, la calidad y la innovación. La selección de materias primas de origen italiano, unas recetas trabajadas y perfeccionadas sin perder su esencia, una apuesta constante por la investigación y el desarrollo en cocina, la capacidad para crear equipos sólidos y una atención a la cliente cuidada hasta el último detalle son algunos de los pilares que han convertido a Baldoria en una referencia de la gastronomía italiana en Madrid y, hoy, mantiene su puesto de ser la segunda mejor de Europa y primera de España.
