La carne de kilómetro cero, con la garantía de bienestar animal, tiene una calidad y un sabor superiores a las congeladas que llegan desde otros países. Esa es una de las premisas bajo las que el Cabildo de Gran Canaria, la Cámara de Comercio y Mataderos Insulares organizó este lunes una jornada para que una veintena de referentes del mundo de la gastronomía isleña visitara las instalaciones del matadero con el objetivo de que se familiaricen con los procesos de elaboración y conservación de las carnes. Asimismo, esta iniciativa que forma parte del programa Gran Canaria Me Gusta también pretende dar a conocer a los ganaderos de la Isla y sus productos, promoviendo una economía más sostenible y conectada con el territorio.
Se trata de una propuesta muy demandada en el sector de la restauración, que busca los mejores ingredientes y garantías para su clientela. Entre los participantes de esta jornada se encontraban reputados cocineros como Carmelo Florido (El Equilibrista 33), Aridani Alonso (Casa Romántica), Abraham Ortega (Tabaiba), Davidoff Lugo y Kevin Acosta (Con2D2), Inti Ramsés (El Caserón del Cortijo), Verónica Estupiñán (Pasta y Fuego), Andrés Rodríguez (Échale Mojo) u Óscar Dayas (Mar Gastrotasca).
Kilómetro cero y bienestar animal
Este grupo visitó las instalaciones de Mataderos Insulares bajo la guía de su gerente, Agustín González Arencibia, para mostrarles y explicarles los usos de las zonas de despiece, lavado y desinfección, congelación o cursos formativos, entre otras. Hizo hincapié en la gran calidad de los productos locales, que «no tienen comparación con todo lo que puede venir de fuera» porque «se pierden muchas propiedades cuando un producto viene en un barco y refrigerado«.
Además, insistió en la importancia de que los animales no sufran, un principio que aseguró que se mantiene en dicho espacio. «Un animal que entra en este matadero nunca sufre porque hay un control de videovigilancia las 24 horas y seguimiento constante. Si hay sufrimiento se denuncia y se prohíbe la entrada a la persona que lo hace», explicó.
La carne de Angus se incorpora a la Isla
Tras recorrer las instalaciones ganaderas a lo largo de la mañana, los visitantes asistieron a una demostración técnica de despiece y degustaron carne Angus a la parrilla. Se trata de una novedad facilitada por el primer ganadero que la está produciendo en la Isla, Antonio Cabrera Rivero, quien acudió a la cita en representación de Cabrera Rivero Hermanos SL y la carnicería El Puente, ubicada en Teror.
Este negocio ha sido galardonado con diversos premios por parte del Cabildo de Gran Canaria en reconocimiento por la calidad de sus productos. Tal y como cuenta Cabrera, lo más importante es alimentar al ganado como es debido, ofreciéndole comida natural como forraje o ensilado de millo. De este modo, la carne resultante del animal adquiere un color amarillo, a diferencia de aquellos que han sido alimentados con pienso, que tiene una tonalidad más blanca.
A la visita acudieron también la consejera de Desarrollo Económico del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso, y el consejero de Sector Primario de la misma corporación insular, Miguel Hidalgo.
Calidad y garantías sanitarias
La consejera Alonso destacó que «visitar mataderos insulares y conocer productores cárnicos de la Isla es muy importante para que los restaurantes sigan ofreciendo a los comensales un producto de kilómetro cero». En esa línea, consideró que este tipo de iniciativas propician el acercamiento y las relaciones comerciales entre los negocios de restauración y los ganaderos.
Por su parte, Hidalgo señaló la importancia de promover acciones en sintonía con la concienciación de consumir local: «Deben ser constantes porque la población debe tener conocimiento de la calidad de los productos que somos capaces de producir en la Isla. Las propias grandes superficies y el sector comercial nos pide cada día más productos locales y del país porque tienen una calidad exquisita con garantías sanitarias«.
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