La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón, puesta en marcha por su Consejo Regulador en colaboración con la interprofesional INTEROVIC, se acerca a su fin y ya se conocen los 10 finalistas que competirán el martes, día 1 de julio, por ser el mejor de su provincia y de Aragón en los Premios Mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2025. Un equipo de jurados seleccionados ha visitado y probado los 60 paquitos presentados por los 60 establecimientos participantes, valorando diferentes aspectos como el pan, el correcto cocinado, la presentación y el protagonismo del Ternasco de Aragón en el paquito.
Los 10 con mejores puntuaciones cocinarán y presentarán sus propuestas en la final ante un jurado profesional, presidido por Toño Palacio, antiguo profesor de la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza y miembro de la junta directiva de la Asociación de Cocineros de Aragón.
Además de Toño, la mesa de jurados la completarán los galardonados chefs Susana Casanova, de La Clandestina, y David Lorente, de Nola Gras; Claudia Polo, más conocida como @soulinthekitchen por su perfil de creadora de contenidos digitales gastronómicos en redes sociales; y Juan José Navarro, histórico propietario del bar Cervino de Zaragoza (seguramente el bar con más paquitos de carne de cordero en el mundo).
Los finalistas son: La Fábrica de Solfa, de Beceite (Teruel); El Rinconcico, de Mora de Rubielos (Teruel); Las Vegas Gastrobar, de Utrillas (Teruel); Café del Sol (La Botería), de Huesca; El Portal, de Alcolea de Cinca (Huesca); Albergue de Morata, de Morata de Jalón (Zaragoza); El Caserío de Biel, en Biel (Zaragoza); y La Social, Ambigú (El Foro) y La Jamada, los tres establecimientos de la ciudad de Zaragoza.
Diez propuestas de ocho localidades y con diversidad de presentaciones
Es destacable que estos 10 establecimientos más valorados estén ubicados de nuevo en 8 localidades distintas, del total de las 23 localidades en las que se situaba alguno de los 60 locales participantes. Y también la diversidad en las propuestas de paquitos presentadas:
- Hotel La Fábrica de Solfa, en Beceite: Paquito de Ternasco de Aragón IGP a la parrilla, en pan de cañada con cebolla, pimiento verde y rojo y kimchi.
- El Rinconcico, en Mora de Rubielos: Paquito de cuellicos de Ternasco de Aragón IGP cocinados lentamente en caldereta con verduricas.
- Las Vegas, en Utrillas: Paquito La Madre del Cordero, de pierna de Ternasco de Aragón IGP asada a baja temperatura, salsa de verduritas al horno, piparra dulce y ajo-puerro, cebolla en texturas, crujientes de madeja y airbag de cerdo, con salsa salmuera y pan brioche.
- Café del Sol – La Botería, en Huesca: Paquito Palabra del Sol, de Ternasco de Aragón IGP, queso brie artesano, bacon, dados de boletus y tartufata, en pan hojaldrado.
- El Portal, en Alcolea de Cinca: PaquiTA La Cubana, con roastbeef rebozado de filetes de Ternasco de Aragón IGP al pibil, madejetas crujientes de cordero, hierbabuena, piparras, queso cheddar sin lactosa, jamón dulce braseado, 3 mostazas, pepinillos, cebolla encurtida y salsa de Bourbon y jalapeño ahumado.
- Albergue de Morata de Jalón, en Morata de Jalón: Paquiportu de Ternasco de Aragón IGP, especias varias, patata y manzana.
- El Caserío de Biel, en Biel: Paquito Ternasquillo, con pierna de Ternasco de Aragón IGP, pimiento verde, cebolla y patata en pan de cañada.
- La Social, en Zaragoza: Paquito Chilindrito, en pan crocante con Ternasco de Aragón IGP en salsa chilindrón y emulsión de queso fresco de oveja Granja Perales, Jamón de Teruel DOP, mousse de piparras, albaricoque fresco y hojas de albahaca.
- La Jamada del Tubo, en Zaragoza: Paquito JamStyle, en mini hogaza con filete de pierna de Ternasco de Aragón IGP, demiglace de parmesano, vinagreta de piparras, mayonesa de aceitunas negras y rúcula.
- Ambigú (El Foro), en Zaragoza: Paquito Manjar de Ternasco, con pierna de Ternasco de Aragón IGP desmechada, hígado de cordero, salsa picante casera y pan tramezzini.
