Alicante convierte la tapa en protagonista durante varios días de septiembre. Desde hoy hasta el 22 de septiembre, cinco chefs de distintos puntos de la provincia pasarán por las cocinas del Centro Educativo de Recursos de Consumo, el Cerca, para preparar en directo algunas de sus elaboraciones más representativas.
Las cuartas Jornadas Gastronómicas de «La millor tapeta del món» han arrancado este lunes con aforo completo y una programación que reúne a restaurantes de Benidorm, El Campello, Alcoy, Torrevieja y Altea. Las sesiones se celebran a las 11.00 horas y tienen como eje común el producto local, la cocina tradicional y las técnicas más actuales.
Cinco chefs y cinco propuestas
La jornada inaugural ha corrido a cargo de La Fava by Fran Burgos, de Benidorm, que ha presentado la tapa «Entre la Serra Gelada y nuestra Illeta».
La elaboración combina bizcocho brioche verde de hierbas, panceta, pulpo y encurtidos, con ingredientes como tomillo, romero y acelgas y una clara inspiración entre el mar y la montaña.
La jornada inaugural ha corrido a cargo de La Fava by Fran Burgos, de Benidorm / INFORMACIÓN
Fran Burgos, ganador este año del concurso de tapas y pinchos de Benidorm, explicó que su intención es «seducir al cliente en un bocado» mezclando tradición y técnicas de vanguardia.
El programa continúa este martes
El martes 15 de septiembre será el turno del restaurante Seis Perlas, de El Campello, que llevará a las cocinas del Cerca una tapa de pastrami de manitas de cerdo relleno de salteado de foie y puerros con pilpil de su propio jugo.
El miércoles 16 participará El Caragol de Francesc, de Alcoy.
La programación continuará el lunes 21 de septiembre con el restaurante HB de Torrevieja, que presentará su tapa «Del salar a la viña».
El cierre llegará el martes 22 con E-Tika, de Altea, y una propuesta que combina producto del Mediterráneo con cocina peruana bajo el nombre «Lo mejor del mar de Alicante con el toque mágico de la cocina peruana para crear el bocado perfecto».
Producto local y cocina alicantina
Un momento de la jornada inaugural. / INFORMACIÓN
El objetivo de las jornadas es dar visibilidad a la gastronomía alicantina a través de pequeñas elaboraciones capaces de concentrar en un solo bocado tradición, creatividad y producto de proximidad.
Durante la inauguración, la concejala de Comercio y Hostelería, Lidia López, destacó que estas jornadas permiten acercar al público «la cocina tradicional de los grandes chefs» y mostrar elaboraciones con innovación y calidad.
También el presidente de la Diputación, Toni Pérez, puso en valor el papel de la gastronomía dentro de la oferta turística de la Costa Blanca y la capacidad de estas jornadas para reunir cocina, producto local y promoción del territorio.
La presidenta de Apeha, Mª del Mar Valera, subrayó además el éxito de público y la participación de restaurantes procedentes de distintos municipios de la provincia.
Las jornadas están organizadas por el Ayuntamiento de Alicante, el Patronato de Turismo Costa Blanca y Apeha y celebran este año su cuarta edición.
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