Uno de los pódcast de referencia para los amantes del negocio de la hostelería es ‘Talent Hostelería’. En este canal, propietarios, CEO y representantes de restaurantes y grandes cadenas comparten su experiencia para hablar sobre la gestión de sus negocios, su crecimiento y los principales aciertos y errores que han marcado su trayectoria.
En una de sus últimas entregas participó Juan Uribe, CEO y cofundador de Healthy Poke, una cadena de restauración especializada en alimentación saludable, con el poke como producto estrella de su oferta. En la actualidad, la empresa cuenta con 45 locales propios y no opera bajo el modelo de franquicias. Una estrategia que, según explicó el propio Uribe, han preferido no adoptar por el momento, aunque no descartan hacerlo en el futuro.
Más allá de sus restaurantes, una parte muy importante del negocio de Healthy Poke se basa en el reparto de comida a domicilio a través de las distintas plataformas de ‘delivery’. Precisamente, este es uno de los aspectos de los que Juan Uribe se siente más orgulloso. «Yo creo que una es no haber cedido a dejar de ser una empresa con un alto porcentaje de ‘delivery’. He oído miles de veces que no debería ser así y yo creo que no hay por qué no serlo», aseguró durante la entrevista.
«España tiene unas ciudades increíbles, pero lo que yo siempre digo es que la mejor zona de ‘delivery ‘de España y, casi de Europa, es Barcelona, la zona del Eixample. Para que se venda mucho’ delivery’ tiene que haber mucha densidad y esa zona es prácticamente puros edificios de gente hipersofisticada, con un nivel socioeconómico alto y con una penetración muy fuerte de los ‘players’ principales. Así que para mí Barcelona y el Eixample es un éxito en cuanto a demanda», explicó.
No siempre es fácil y hay otras zonas mucho más complicadas que Madrid o Barcelona: «Nos están costando mucho las ciudades que tienen mucha temporalidad de empleados, es decir, un Marbella o un Mallorca, donde mantener a un empleado 12 meses, cuando una parte del año los hoteles contratan gente de temporada y pagan muchísimo, es difícil. Así que eso, si lo combinas con el mar, donde las zonas de ‘delivery’ se hacen un poquito complicadas, te lo dificulta todo».
