Los berberechos son uno de los productos más valorados del mar, pero también uno de los más fáciles de estropear si no se cocinan bien. Aunque hay muchas formas de prepararlos, para Pili, una abuela de 87 años nacida en la ría de Arousa, solo hay una que los convierte en un plato exquisito.
A diferencia de lo que suelen decir muchas recetas, Pili cree que se acostumbra a abusar de los cítricos: «El limón mata el sabor del berberecho. Hay que acompañarlo, no taparlo. Y eso se consigue con una buena vinagreta de lima, ajo y chalota«, explica la abuela cocinera en una entrevista para ‘El Español’.
A lo largo de los sueños y al igual que muchas otras cocineras con experiencia, Pili ha desarrollado su propia forma de preparar los berberechos: «Cuando el berberecho es bueno, hay que dejarle ser el protagonista. Solo hay que ayudarlo a brillar». Por eso, esta cocinera opta por usar lima en vez de limón.
«No hay que pasarse, solo unas gotas bastan. (…) Si no tienes lima, no lo intentes con limón, porque cambia todo el sabor«, explica. Además, Pili confiesa que añade a la vinagreta aceite de oliva y un chorrito de vinagre de vino blanco. Es importante dejar que la vinagreta repose unos minutos antes de añadirla a los berberechos para que el ajo pierda fuerza.
«Hay que hacerlo cuando todavía están templados, así la vinagreta se funde con el jugo del marisco», así explica Pili en qué momento hay que añadir la mezcla preparada a los berberechos recién cocidos al vapor.
