El quesu casín está en auge y las cifras lo avalan, así que desde la Denominación de Origen Protegida se pide la incorporación de nuevos elaboradores, incluso sería más que beneficioso contar con una ganadería de leche en los concejos de Caso o Sobrescobio, en el parque natural de Redes, para surtir de materia prima a las queserías.
El Campo acoge este sábado, en el entorno del centro de interpretación del parque de Redes, el XXXIV Certamen del quesu casín y los tres elaboradores esperan superar el récord de ventas del año pasado, cuando agotaron las 1.000 piezas que habían llevado.
Natalia Lobeto es la presidenta de la Denominación de Origen Protegida de la que forman parte las queserías La Corte (Tanes), Ca Llechi (Piloña) y Quesería de Redes (El Campo). Lobeto confía en superar las cifras del año pasado, del mismo modo que espera que cuando acabe 2024, las ventas superen las del año anterior. «En 2023 nos mantuvimos como el año anterior, en 40.000 quesos vendidos, pero este año la producción será mayor y esperemos que las ventas a final de año aumenten alrededor de un 10 por ciento», explicó la presidenta de la DOP.
En buena medida ese aumento de producción y de ventas está en que el quesu casín va ganando presencia en las estanterías de los supermercados asturianos, «y de este modo llegamos a mucha más gente», reconoce Lobeto. Aún así, apunta, «vamos conquistando nuevos espacios y en Asturias el casín es un queso que se conoce mucho, aunque aún hay margen de mejora, pero lo que tenemos que conseguir es salir de Asturias y empezar a vender fuera de manera regular».
Con estas cifras, desde la DOP se pide la incorporación de nuevos productores. «Sería estupendo tener nuevas queserías», aseguró Lobeto, que también apuntó que «sería igual de magnífico tener una ganadería de leche en el parque natural de Redes, en Caso o en Sobrescobio porque con estos pastos haríamos un queso excepcional». Las tres queserías que en la actualidad elaboran queso casín lo hacen con leche de Piloña. La Denominación de Origen Protegida comprende esos tres concejos, Piloña, Caso y Sobrescobio, pero por el momento solo hay ganadería de leche en el concejo piloñés, «y sueño con ver una en Caso o Sobrescobio», confesó Natalia Lobeto.
Un queso «difícil» pero «con mucho futuro»
Los productores reconocen que hacer quesu casín no es sencillo. «Es un queso difícil», pero también señalan que «tiene muchísimo futuro». «El público cada vez valora más el carácter artesano de los quesos», explicó la Lobeto, que señaló que «aunque hay muchos quesos artesanos y muy buenos, tenemos que decir que el casín es un queso ancestral, uno de los más antiguos de Europa, y que lo seguimos elaborando de la misma forma que hace cientos de años». Por eso entiende que si algún emprendedor está pensando en dedicarse a la elaboración artesanal de queso, el casín es una muy buena opción y tiene buena perspectiva de futuro, según los que se dedican a ello. Además del esfuerzo de los elaboradores, el quesú casín tiene un gran aliado en el Ayuntamiento de Caso. El alcalde, Miguel Ángel Fernández se perdió el certamen del queso el año pasado porque enfermó de covid pero este año seguro que estará. Fernández ve en el queso «uno de los grandes activos del concejo de Caso» y en el certamen «una de las citas más importantes del calendario».
En la presentación de la cita gastronómica, que tuvo lugar este lunes en el Ayuntamiento, el alcalde explicó que «las tres queserías que elaboran quesu casín y la Denominación de Origen Protegida están luchando mucho por un producto es que ancestral y esa es una lucha en la que no es podemos dejar solos, una lucha que debemos ganar entre todos».
El XXXIV Certamen del quesu casín se celebra el sábado en el entorno del centro de interpretación del Parque de Redes y en el mercado de ganado de Campo de Caso. Los puestos de venta abrirán a las diez y media de la mañana. Hacia la una de la tarde será el pregón a cargo de Carmen Suárez, jueza internacional en concursos de quesos y experta quesera, con más de veinte años de experiencia y al frente en Oviedo de Manduca, tienda de productos gourmet con especial atención a los quesos.
