El panadero Javier, que regenta la cadena ‘Pan Delirio’ ha explicado en el programa ‘La Mañana de Fin de Semana‘ de Fernando de Haro cómo se enfrenta a uno de los mayores desafíos de su sector: la imposibilidad de predecir la demanda diaria. Esta incertidumbre provoca una merma de producto que, según Javier, oscila entre el 10% y el 14% cada día. Para combatir este problema, su obrador ha decidido apostar por la inteligencia artificial como una solución para optimizar la producción y reducir el desperdicio.
Para Javier, el principal problema no es solo el pan que se tira, sino la experiencia del cliente. «Que te falte pan en el punto de venta es un problema, porque tú dejas una insatisfacción en el cliente», ha señalado. La dificultad de acertar con la producción diaria le llevó a buscar soluciones tecnológicas que permitieran ajustar la oferta a la demanda real sin sacrificar la calidad artesanal de sus productos.
Fernando de Haro junto a Javier
El primer intento con la IA
En 2018, Javier encargó a una empresa especializada un programa de inteligencia artificial con el objetivo de que «nos diga cuánto vamos a vender de cada referencia». La finalidad no era sustituir el trabajo manual, que considera «insustituible», sino evitar quedarse cortos o largos de producto. El sistema analizaba múltiples variables que influyen en la venta, como el clima, el día de la semana, eventos como un maratón o incluso manifestaciones.
Clavó las ventas del 19″
Panadero
Imagen del reportaje
El proyecto tuvo un éxito notable en diciembre de 2019, cuando el programa «clavó las ventas del 19, diciembre del 19», un período especialmente complicado por la demanda del Roscón de Reyes. Sin embargo, la llegada de la pandemia de COVID-19 en marzo de 2020 truncó el proyecto. «Se nos acabó el histórico», ha lamentado Javier, explicando que el confinamiento y los cambios en los hábitos de consumo invalidaron los datos recopilados.
Herramientas que refuerzan, no sustituyen
Actualmente, aunque no usan la IA para la previsión de mercado, sí la emplean como una herramienta de apoyo en el día a día. Javier ha explicado que recurren a aplicaciones como ChatGPT para redactar ofertas de empleo, crear presentaciones para clientes especiales o generar contenido para capacitar a la gente de su equipo, que ya cuenta con 106 empleados.
Refuerza, no sustituye»
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Javier define la IA como una herramienta que «refuerza, no sustituye». Por ejemplo, la utilizan para crear símiles y gráficos que ayuden a los empleados a entender procesos complejos como la fermentación. Estas aplicaciones, según afirma, les ahorran horas de trabajo y les ayudan a conseguir ideas, pero sin reemplazar al personal. «Lo que hoy en día llamamos inteligencia artificial desde nuestro punto de vista son herramientas que nos mejoran el día a día del trabajo», ha sentenciado.
El futuro: un ERP y la nueva IA
El obrador de ‘Pan Delirio’ se encuentra en plena fase de implantación de un nuevo ERP de Microsoft, un paso que consideran fundamental para el futuro. Según ha anunciado Javier, «lo siguiente que haremos a partir del lunes, que ya tendremos implantado el ERP, es empezar a trabajar en la inteligencia artificial de la previsión de ventas«.
El objetivo final es conseguir una «inteligencia artificial de verdad» que analice todos los parámetros de venta para predecir la demanda, conocer mejor los gustos de los clientes y educar la producción. A pesar de esta fuerte apuesta tecnológica, Javier insiste en que el corazón de su empresa seguirá siendo la «artesanía pura«, un trabajo manual y detallado que, concluye, «no lo hace la inteligencia artificial«.
