«Se necesita camarero/a». Anuncios de este tipo en las puertas de bares y restaurantes son cada vez más habituales, si bien esa creciente falta de personal no se está traduciendo en que las empresas del sector hostelero ofrezcan mejores sueldos más para captar profesionales y cubrir así dichas vacantes.
El salario medio en este gremio está subiendo menos que en el conjunto de la economía española, mientras que el número de empleos sin cubrir crece mucho más.
Según los datos actualizados este martes de la encuesta trimestral de costes laborales, referentes al primer trimestre del 2025, el salario medio en España fue de 2.290 euros brutos al mes, mientras que en la hostelería este baja hasta los 1.342 euros. Para ponerlo en perspectiva, el salario mínimo a jornada completa son 1.381 euros (en 12 pagas), casi 40 euros por encima.
Si bien tras el fin de las restricciones sanitarias por el covid y la reactivación económica del sector hostelero que ello permitió, las empresas del gremio fueron de las que más subieron sueldos, ahora han vuelto a colocarse en el vagón de cola.
Hace un par de años las compañías trataron de frenar la fuga de profesionales a otros sectores, en busca estos de mejores nóminas y horarios. Ahora, y pese al repunte de vacantes y las quejas reiteradas de varios empresarios del gremio, vuelven a ofrecer incrementos salariales bajos.
Los salarios arrancaron el 2025 con una subida interanual del 3,8% en el conjunto de la economía y con un 2,5% en la hostelería. Si afinamos y únicamente observamos las remuneraciones del personal a jornada completa, lo que permite aislar el efecto de aumentar horas (que también implica cobrar más), el salario medio en España ha subido un 3,5% internaual, frente al 1,7% de la hostelería.
A jornada completa, bares y restaurantes se ubican como el cuarto sector que menos ha incrementado sueldos, solo superado por las actividades técnicas y científicas, las sanitarias y la administración pública. En este último caso, cabe recordar, que los funcionarios llevan todo este 2025 con el salario congelado ya que el Gobierno, argumentando que no ha podido presentar unos nuevos Presupuestos Generales del Estado, no ha actualizado todavía sus nóminas.
Vacantes al alza
Según la encuesta de costes laborales, en el primer trimestre de 2025 había en España un total de 152.885 empleos vacantes. Es decir, puestos de trabajo sin cubrir por distintos motivos, desde la falta de candidatos disponibles a suficientemente formados, entre otros.
El número de sillas vacías en el conjunto de la economía ha ido al alza durante los últimos años, pese a que las actuales tasas de paro rozan los dos dígitos y hay algo menos de 2,5 millones de personas inscritas en el Sepe como demandantes de empleo.
El déficit de personal es un problema con el que las empresas en Europa hace años que lidian y que en España, dadas las tradicionalmente altas tasas de desempleo, es relativamente novedoso. No obstante y pese al reciente repunte, España es el tercer país de la UE con menor proporción de puestos de trabajo vacíos, según los últimos datos de Eurostat.
Los empresarios siempre han recelado de la veracidad de este tipo de estadísticas y afirman que infraestiman el problema, mientras que desde los sindicatos les reprochan su rechazo a publicar obligatoriamente sus vacantes en un portal público de empleo y así poder monitorizar el fenómeno.
En ese contexto, el número de vacantes se ha ido incrementando en casi todos los sectores y la hostelería no ha sido una excepción. Según los últimos datos, de esas 152.885 vacantes totales, 9.810 se concentran en bares y restaurantes, es decir, alrededor del 6,4%. El mayor ‘agujero’ detectado es en la administración pública, donde los lentos ritmos de las oposiciones explican esos vacíos.
El volumen de vacantes en la hostelería está creciendo a un ritmo mucho más elevado que en otros sectores. Si durante el último año el número de puestos de trabajo sin ocupar subió un 1,9% en el conjunto de la economía, en la hostelería hizo lo propio en un 31,7%.
