Paz Nogueira no es solo un restaurante gallego cualquiera. Está en O Castiñeiriño, un barrio periférico de Santiago de Compostela desde donde se ven las torres de la catedral. Desde 1840, esta casa de comidas familiar ha sido un punto de encuentro para vecinos y visitantes, y en verano destaca un plato que sorprende: la cabra. Pero, ¿qué tiene de especial este local y su receta estrella?
- Un local con historia y raíces de barrio
- La cabra, un plato con historia y sabor singular
- Qué comer y cómo disfrutar la experiencia
Un local con historia y raíces de barrio
De parada de carruajes a restaurante emblemático
La familia Paz lleva al frente del negocio desde el siglo XIX. Originalmente, el local servía como parada obligada para los carruajes que llegaban a Santiago desde el interior de Galicia o Castilla. Con el tiempo, el restaurante fue mucho más que un comedor: hubo un aserradero, una carpintería, e incluso una fábrica de ataúdes. En los años cincuenta, la familia construyó una plaza de toros en la parte trasera, que luego se transformó en sala de fiestas. Curiosamente, el comedor actual se asienta sobre lo que fueron las caballerizas de aquella plaza.
Generaciones que mantienen viva la tradición
Hoy Eduardo y Damián, quinta y sexta generación de los Paz, mantienen el legado. Para muchos compostelanos, Paz Nogueira es sinónimo de celebraciones familiares, comuniones o comidas de empresa. Más que un restaurante para turistas, es un espacio de barrio con casi 200 años de actividad continua. Y eso se siente en cada rincón y en cada plato.
La cabra, un plato con historia y sabor singular
Un guiso nacido de la desigualdad social
La cabra no es una receta nostálgica ni romántica. Su origen viene de la Galicia antigua: en el centro de Santiago, donde vivían los más pudientes y la corte arzobispal, se degustaban carnes nobles como el cordero o el cabrito. En la periferia, sin embargo, quedaban las cabras adultas, una carne menos valorada. Pero con la cocción adecuada, esta carne se convierte en un manjar sorprendentemente fino, alejado del sabor fuerte que muchos imaginan sin haberla probado.
Una tradición viva y en auge en verano
En Paz Nogueira, la cabra se sirve solo en temporada, entre mediados de junio y finales de septiembre, coincidiendo con las fiestas patronales del barrio. No es un plato de invierno, sino un guiso de verano que llena el restaurante cuando muchos vecinos están de vacaciones. Además, cada vez más jóvenes se animan a pedirla, y el restaurante incluso la prepara para llevar en grandes cantidades, ideal para celebraciones familiares fuera del local. Esto convierte a la cabra en un símbolo de renovación y demanda creciente.
Qué comer y cómo disfrutar la experiencia
Entrantes y platos clásicos de Galicia
Antes de sentarse a la mesa, es recomendable pasar por la barra para tomar algo acompañado de una tapa de cortesía, como las patatas amarillas guisadas, que ya son razón suficiente para acercarse. La carta ofrece un menú clásico sin concesiones a modas: chipirones fritos o a la plancha, revuelto de grelos con gambas, pimientos de Padrón, croquetas de gambas y mariscos como almejas a la marinera, cigalas, navajas o bogavante a la plancha.
Platos principales y temporada
Los arroces se preparan por encargo, destacando el arroz de cabra como novedad. En pescados, opciones como merluza a la sidra, lubina salvaje o rodaballo a la plancha. Para los amantes de la carne, hay chuletón, solomillo, cordero asado y ternera asada. En otoño, la carta se amplía con caza, como perdiz, jabalí o corzo. A lo largo del año, el restaurante mantiene su esencia tradicional, pero es en verano cuando la cabra se corona como la reina indiscutible.
La realidad es que Paz Nogueira es mucho más que un restaurante gallego. Es un testigo vivo de la historia de un barrio y una ciudad, un lugar donde tradición y sabor se encuentran en cada plato, y donde la cabra en verano es un motivo imbatible para visitar y volver.
