- Impacto de la enfermedad celíaca en la ingesta de folato en población infantojuvenil
- Deficiencias nutricionales en productos sin gluten disponibles en España
- Propuesta de fortificación con ácido fólico en productos sin gluten
- Ventajas de la fortificación de alimentos sin gluten
- Importancia del folato en el desarrollo infantil y riesgos de déficit
- Dimensión estructural del problema y acceso a productos sin gluten
- Perfil nutricional de panes sin gluten: análisis de grasas y fibra
- Necesidad de mejorar la calidad nutricional de productos sin gluten
- Información adicional sobre el grupo de investigación CEU-NutriFOOD
Impacto de la enfermedad celíaca en la ingesta de folato en población infantojuvenil
La enfermedad celíaca afecta aproximadamente al 1% de la población y su único tratamiento es seguir una dieta estricta sin gluten de por vida. Sin embargo, esta dieta, especialmente en niños y adolescentes, puede conllevar desequilibrios nutricionales relevantes. Un reciente estudio del grupo de investigación Alimentación y Nutrición en la Promoción de la Salud (CEU-NutriFOOD) de la Universidad CEU San Pablo, liderado por la catedrática del Área de Nutrición Dra. Elena Alonso-Aperte, pone el foco en uno de los déficits más preocupantes: la ingesta insuficiente de folato (vitamina B9) en población infantojuvenil con enfermedad celíaca.
Deficiencias nutricionales en productos sin gluten disponibles en España
Los resultados publicados explican, en parte, por la necesidad de excluir cereales con gluten, como el trigo, tradicionalmente ricos en esta vitamina, y por el menor valor nutricional de muchos productos sin gluten disponibles en el mercado.
El análisis de 629 productos sin gluten comercializados en España de la base de datos GLUTENFREE-2019, desarrollada por el propio grupo investigador, refuerza esta idea ya que solo una proporción muy reducida está enriquecida con ácido fólico. Esta escasa presencia de alimentos fortificados limita las posibilidades de cubrir las necesidades nutricionales de este grupo de población.
Propuesta de fortificación con ácido fólico en productos sin gluten
En este contexto, el estudio propone una solución concreta basada en la fortificación de productos sin gluten. Mediante un modelo de simulación, las investigadoras han demostrado que la incorporación de ácido fólico, una forma sintética de la vitamina, en una cantidad moderada (60 µg por cada 100 g de producto) permitiría alcanzar las recomendaciones nutricionales sin riesgo de ingestas excesivas. Este planteamiento representa una aportación novedosa del grupo de investigación CEU-NutriFOOD al trasladar un problema clínico a una propuesta práctica de intervención en salud pública.
Ventajas de la fortificación de alimentos sin gluten
La fortificación de alimentos sin gluten se perfila, así, como una estrategia eficaz y aplicable ya utilizada en otros alimentos como la harina de trigo en distintos países. Además, el ácido fólico presenta una adecuada estabilidad durante los procesos tecnológicos y a lo largo de la vida útil de los alimentos, lo que garantiza que su contenido se mantenga en los productos finales sin alterar sus características sensoriales.
Importancia del folato en el desarrollo infantil y riesgos de déficit
El estudio también pone de relieve la importancia del folato en el desarrollo infantil, ya que su déficit puede estar relacionado con anemia, alteraciones del crecimiento y posibles efectos sobre el desarrollo cognitivo. Al mismo tiempo, las investigadoras advierten de la necesidad de diseñar estrategias de fortificación equilibradas, que eviten riesgos derivados de ingestas excesivas.
Dimensión estructural del problema y acceso a productos sin gluten
Más allá del ámbito estrictamente nutricional, el trabajo también pone de relieve una dimensión estructural del problema. Las personas con enfermedad celíaca quedan al margen de políticas de fortificación que sí benefician a la población general. A esto se suma que los productos sin gluten suelen ser más caros, menos accesibles y menos completos nutricionalmente.
Perfil nutricional de panes sin gluten: análisis de grasas y fibra
En una investigación previa de González y cols. (2025) perteneciente al grupo de investigación CEU-NutriFOOD, se analizó y comparó el contenido de grasa y fibra en panes sin gluten y sus homólogos con gluten y los resultados mostraron que, aunque el aumento de fibra en panes sin gluten es un avance positivo para corregir deficiencias nutricionales históricas, su perfil lipídico es preocupante. Estos productos suelen contener grasas menos saludables, como margarinas y grasas saturadas de coco o palma, ingredientes casi exclusivos de las opciones sin gluten.
Necesidad de mejorar la calidad nutricional de productos sin gluten
Todos estos resultados evidencian la necesidad de mejorar la calidad nutricional de los productos sin gluten y posicionan la fortificación con ácido fólico como una herramienta eficaz para contribuir a la salud de niños y adolescentes con enfermedad celíaca.
Información adicional sobre el grupo de investigación CEU-NutriFOOD
Más información sobre el grupo de investigación Alimentación y Nutrición en la Promoción de la Salud (CEU-NutriFOOD) puede encontrarse en la web: https://www.uspceu.com/investigacion/grupos-investigacion/id/ceu-nutrifood
