Dvisi: clasicismo reinventado con técnica de alto nivel
En el número 15 del Passeig del Mar, el restaurante Dvisi destaca por su espacio acristalado y su enfoque creativo sobre platos tradicionales. El chef Jordi Simón y la sumiller Laura Vicente lideran esta propuesta que fusiona elegancia y riesgo.
Uno de sus platos más emblemáticos es el Wellington de carrillera de ternera, una interpretación que sustituye el clásico solomillo por una melosa carne cocinada a baja temperatura. También sorprenden con el bacalao acompañado de un buñuelo y una demi-glace de pescado, un equilibrio perfecto entre tradición marinera y técnica francesa.
El menú se estructura en torno a la calidad del producto de proximidad, con guiños a la cocina internacional. La carta cambia con las estaciones y cada plato busca ser una experiencia multisensorial. Dvisi ha logrado posicionarse como uno de los referentes del Empordà gracias a esta visión moderna sin renunciar al alma de la cocina catalana.
Una carta con narrativa culinaria
Cada plato va acompañado de una explicación detallada por parte del equipo de sala, lo que convierte la experiencia en un recorrido gastronómico con hilo conductor. El maridaje propuesto se ajusta al perfil del comensal, con etiquetas nacionales poco comunes.
La Cort del Mos: tradición medieval en clave contemporánea
Desde una pequeña calle del casco antiguo de Palamós, La Cort del Mos ofrece una cocina de raíz empordanesa con una marcada influencia histórica. Sus responsables, Helena Termes y Jeffrey Ruiz, recuperan recetas medievales y las reinterpretan con técnicas actuales.
La ‘royal’ de pato del Empordà es una muestra de esta filosofía: un plato que parte del recetario monástico y se transforma en una propuesta elegante y refinada. La carta incluye platos como caldos clarificados, cocciones largas y fermentaciones, todo trabajado desde una perspectiva respetuosa y creativa.
Investigación histórica y vanguardia culinaria
El equipo de cocina trabaja con documentación histórica y textos antiguos para desarrollar sus platos. Esta labor de investigación convierte cada servicio en una lección de historia gastronómica. La ambientación del local y el relato de los platos refuerzan esta narrativa sensorial.
Dos visiones, una misma ambición gastronómica
Aunque con estilos diferentes, tanto Dvisi como La Cort del Mos comparten una premisa: elevar la cocina empordanesa a través de la técnica y la identidad. Esta visión les ha valido el reconocimiento de la crítica especializada y la fidelidad de un público que busca experiencias con alma.
La apuesta de estos dos restaurantes refleja el momento de efervescencia culinaria que vive Palamós, que ya no solo presume de gamba, sino también de alta cocina.
