Hay sabores que no se explican, se evocan, no se olvidan y se reconocen. El bienmesabe canario es uno de ellos. Untuoso, denso, dulce pero equilibrado, esta pasta de almendras se ha colado en los hogares de Canarias como el acompañamiento perfecto de flanes, helados, tartas e incluso yogures. Pero también tiene carácter propio, pues puede comerse tal cual, a cucharadas, como un manjar que lo dice todo en una sola palabra.
Y es que bienmesabe no es un postre cualquiera, se postula como una receta sencilla que lleva siglos conquistando mesas y corazones, nacida del mestizaje cultural y convertida hoy en símbolo del recetario tradicional canario. Desde página oficial de Directo al paladar desvelan cómo prepararlo en casa, sin prisas y con ingredientes naturales.
Dulce con historia y con nombre propio
Aunque puede encontrarse en casi cualquier isla del archipiélago, el bienmesabe tiene raíces profundas en La Palma, donde la inolvidable Matilde Arroyo (1926-2014), considerada “la madre del bienmesabe”, ayudó a convertirlo en referente y orgullo local. Su trabajo, pionero en la comercialización de dulces palmeros, le valió la Medalla de Oro de Canarias en 2009. En Gran Canaria, Tejeda también ha hecho del bienmesabe una joya local, con almendros que tiñen el paisaje y dulces que cuentan historias.
Se trata de una receta heredada del sur peninsular, donde el uso de la almendra en la repostería árabe dejó una impronta decisiva. Adaptada al contexto isleño, el bienmesabe se elabora sin conservantes, sin colorantes y sin prisas. Solo lo esencial: almendras, yema, almíbar y mucho mimo.
Receta del bienmesabe canario: paso a paso
Para 4 personas con una estimación de 20 minutos para su preparación, pero sin dificultad ninguna para llevar a cabo la receta. Entre los ingredientes que se necesitan para prepararlo se encuentran los siguientes:
- 125 g de almendra molida
- 125 g de azúcar
- 250 ml de agua
- 2 yemas de huevo
- 1 limón
- Canela molida (al gusto)
Elaboración
- En un cazo, pon el agua con el azúcar, una cucharadita de canela molida y la ralladura de medio limón. Lleva a ebullición y deja cocer unos cinco minutos, hasta que el azúcar se disuelva del todo.
- Añade la almendra molida sin dejar de remover, manteniendo el fuego suave. La mezcla comenzará a espesar. Remueve constantemente hasta que tenga una textura densa y homogénea. Retira del fuego y deja templar unos 10 minutos.
- Incorpora las yemas y mezcla bien. Vuelve a poner el cazo al fuego y cocina durante 5 minutos más, sin parar de remover para evitar que cuaje en exceso.
- Una vez tibio o frío, vierte el bienmesabe en un tarro de cristal y guárdalo en la nevera.
Las almendras y los anacardos contienen magnesio. / LP/DLP
Formas de servirlo y disfrutarlo
Aunque tradicionalmente se sirve como acompañante de postres como flanes, quesillos o helados, el bienmesabe también se puede tomar como si fuera una crema dulce. Algunos lo untan en tostas, lo mezclan con yogur o lo usan como relleno de truchas y tartaletas.
Su sabor tostado, ligeramente cítrico, con el punto justo de canela y el dulzor de las almendras, lo convierte en un comodín de la cocina canaria. Y si te atreves a innovar, pruébalo con plátano natural, chocolate negro o incluso un chorrito de vino malvasía dulce, como hacían algunas abuelas.
En tiempos de comida rápida y sabores uniformes, el bienmesabe es una pausa. Prepararlo en casa es más que cocinar, es homenajear a quienes lo transmitieron generación tras generación.
