Si os apetece innovar podéis utilizar panko (pan rallado japonés) para empanar las yemas de huevo.

Ingredientes, para 4 personas

  • 1 pechuga de pollo (2 medias)
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 escarola
  • 12 tomates cherry
  • 1 pera
  • 4 yemas de huevo
  • 1 granada
  • 30 g de avellanas tostadas
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vinagre
  • 100 ml de vino blanco
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • 20 granos de pimienta negra
  • 2 ramas de tomillo
  • Perejil
Ingredientes Ensalada de pollo escabechado | antena3.com

Elaboración

Pela la cebolla, córtala en 4 e introdúcela en la olla. Pela los dientes de ajo y añádelos a la olla. Agrega las ramas de tomillo, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el vino, el vinagre y 200 ml de aceite.

Agrega las ramas de tomillo, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el vino, el vinagre y 200 ml de aceite
Agrega las ramas de tomillo, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el vino, el vinagre y 200 ml de aceite | antena3.com

Para que las pechugas no se abran durante la cocción, átalas con cuerda de cocina. Introdúcelas en la olla, sazona todo, cierra la olla, ponla al fuego y cocina el pollo durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Retira las pechugas y deja que se templen. Con un cuchillo bien afilado, córtalas en filetes finos y resérvalas. Cuela el escabeche a un bol. Aplasta las avellanas con la hoja del cuchillo, introdúcelas en el escabeche y resérvalo.

Para que las pechugas no se abran durante la cocción, átalas con cuerda de cocina
Para que las pechugas no se abran durante la cocción, átalas con cuerda de cocina | antena3.com

Suelta las hojas de la escarola, lava, escurre, seca y trocéalas.

Corta los tomates cherry por la mitad y resérvalos.

Corta la granada por la mitad, golpéala con una cuchara hasta que salgan todos los granos y resérvala.

Pela la pera, retírale el corazón, córtala en dados y resérvala.

Reparte la escarola en 4 platos y sazónala. Agrega a cada plato 3 tomates cherry, unos granos de granada, unos dados de pera y unos filetes de pechuga escabechada. Aliña las ensaladas con la mezcla de escabeche y avellanas.

Aliña las ensaladas con la mezcla de escabeche y avellanas
Aliña las ensaladas con la mezcla de escabeche y avellanas | antena3.com

Pon el pan rallado en un plato, coloca encima las yemas y empánalas con cuidado. Calienta una sartén pequeña con aceite, introduce las yemas empanadas (mejor de 1 en 1) y fríelas brevemente. Retíralas, pon 1 en el centro de cada ensalada y decóralas con unas hojas de perejil.

Fuente