Habéis explorado la relación entre gastronomía y tecnología, ¿se podría decir que la IA está cambiando el presente y futuro de la repostería?
La inteligencia artificial ya afecta a todos los trabajos, incluyendo la repostería y la gastronomía. Está avanzando rápidamente y tendrá un impacto positivo, ayudando principalmente en la gestión, el desarrollo y el conocimiento. La inteligencia artificial será un apoyo en trabajos artesanales como la repostería, pero no sustituirá la habilidad manual y el saber hacer del profesional. Sin embargo, impactará a nivel mundial en todos los aspectos de la vida.
¿Lleváis a cabo algún proyecto apoyado en inteligencia artificial?
En Torreblanca llevamos un año y medio trabajando con inteligencia artificial, utilizando programas para desarrollar proyectos de pastelería, imágenes y campañas publicitarias. Están creando un libro de pastelería basado en IA y aplican esta tecnología para diseñar postres y esculturas de chocolate y azúcar, apoyados por impresoras 3D.
¿Podrías hablar un poco sobre tu línea Duevite? ¿Cómo estáis consiguiendo hacer de los dulces alimentos saludables?
Duevite nació a partir de la experiencia personal con un amigo que falleció de ELA a una edad muy temprana. A raíz de esto, decidimos hacer estudios e involucrarnos con este tipo de enfermedad, nos centramos en distintos alimentos que pudiesen ayudar a mejorar un poquito la vida de los pacientes. Seleccionamos una serie de ingredientes que, combinados entre sí, tienen propiedades muy beneficiosas para la salud, y sobre todo para este tipo de enfermedades. Desarrollamos una línea de chocolates con ingredientes como el té macha, la cúrcuma, el jengibre, el aceite de oliva, y creamos una línea de chocolates sin azúcares, con frutos secos como avellanas, almendras, que contienen grasas saludables, para que todo el mundo pueda disfrutar de una línea más saludable a la hora de comerse un bombón, un chocolate o una galleta. No es cuestión de una pastelería más saludable, sino es un estilo de vida más saludable.
¿Crees que la tendencia hacia lo saludable cambiará el enfoque creativo de los pasteleros en los próximos años?
Las tendencias en pastelería son impulsadas por la demanda del cliente, pero no todo se orienta hacia lo saludable. La pastelería tiene sus bases en lo tradicional, a la gente le encantan los postres de toda la vida. Aunque es importante medir las cantidades y usar productos más sanos, la pastelería tradicional sigue siendo muy valorada. Hoy en día, los postres se ven más como un regalo en eventos especiales que como un consumo cotidiano. La clave es encontrar un equilibrio entre lo saludable y lo tradicional, ofreciendo opciones como productos sin harina, sin azúcar o veganos, como en la línea Duevite.
