Biar, que según acaba de hacer público la revista National Geographic es una de las joyas ocultas de Alicante y se encuentra entre los pueblos más bonitos de la provincia, acogió la segunda jornada de Menjars de la Terra en la comarca del Alto y Medio Vinalopó.
El evento, organizado por el periódico INFORMACIÓN en colaboración con la Diputación Provincial de Alicante, hizo una parada muy especial en el restaurante La Façana, donde se ofreció un menú que reflejaba la riqueza y diversidad de los productos locales y teniendo por «invitada de honor» a la Uva de Mesa Envolsada del Vinalopó.
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Con una acogida más que positiva tanto por parte del público como de los profesionales del sector, el evento destacó la importancia de la gastronomía como motor de promoción turística.
Un menú de sobresaliente
El restaurante La Façana, dirigido por Antonio Miguel Valls, presentó un menú que combinaba lo mejor de la tradición gastronómica de la zona con un toque contemporáneo. La carta del día se inspiró en productos de proximidad y recetas ancestrales, con la uva del Vinalopó como protagonista, un ingrediente fundamental en varias de las propuestas.
Los comensales pudieron disfrutar de unos entrantes cuidadosamente seleccionados para resaltar los sabores de la tierra. Delicias de uva del Vinalopó con queso fueron la apertura del banquete, un plato que sorprendió por su sencillez y frescura, donde la dulzura de la uva se fusionaba perfectamente con la cremosidad del queso. A continuación, la pericana, una receta tradicional compuesta por pimiento seco, bacalao, ajo y aceite de oliva, ofreció una explosión de sabores que evocaban la esencia de la cocina mediterránea. Este plato es una auténtica declaración de intenciones: mostrar la gastronomía más arraigada de la zona.
Otra de las estrellas del menú fue el solomillo en salsa de uvas del Vinalopó, un ejemplo de cómo los productos locales pueden elevarse a la categoría gourmet sin perder su autenticidad. La carne jugosa del solomillo combinada con la dulzura y acidez de la uva resultó ser un plato equilibrado y sabroso. También destacó la alcachofa confitada a la brasa, un homenaje a los sabores del campo alicantino, realzados por la técnica precisa de cocción lenta que permitió conservar toda la intensidad de la verdura.
La ensalada de burrata en base de tomate de la tierra añadió un toque refrescante y ligero al menú, combinando productos locales con la cremosidad de la burrata italiana, un queso que, aunque no es de la zona, ha encontrado su lugar en las preferencias culinarias de los comensales locales.
Para el plato principal, los asistentes tuvieron la posibilidad de elegir entre dos propuestas de fuerte arraigo en la comarca: la olleta de trigo, un guiso típico que se prepara con trigo, legumbres, verduras y carne; y el caldo de cocido con fideos y pelotas, una receta reconfortante que forma parte del ADN de la cocina casera alicantina. Ambos platos resaltaron por su autenticidad y por evocar recuerdos de la cocina familiar, esa que calienta el alma y el corazón.
El cierre del festín estuvo marcado por un postre de lo más especial: la tarta de turrón de Biar, una creación que combina el turrón que se elabora en el propio municipio, con una presentación sofisticada. El turrón, en su forma más dulce y cremosa, puso el broche final a una comida que fue un verdadero recorrido por los sabores de la tierra.
Todo ello acompañado de una bodega que ofrecía vinos de Bocopa con Denominación de Origen Protegida (DOP) Alicante, cervezas, refrescos y agua mineral, en perfecta sintonía con el menú.
Según Antonio Miguel Valls, la inspiración para el menú de Menjars de la Terra surgió de la voluntad de resaltar los productos locales y los platos tradicionales que habitualmente se sirven en su restaurante. «Lo hemos basado, sobre todo, en la uva del Vinalopó y en los platos que nosotros tenemos aquí, como el caldo de cocido y la olleta de trigo».
El gerente de La Façana también valoró de manera muy positiva la iniciativa de INFORMACIÓN con Menjars de la Terra, asegurando que «ha sido para mí una experiencia bonita, porque no había estado nunca con algo así y la verdad es que me ha gustado. Ha llamado mucha más gente de la que podíamos atender, lo cual es fantástico», afirmó Valls, quien también destacó la importancia de este tipo de eventos para dar a conocer el municipio y su gastronomía, especialmente fuera de la temporada alta de verano.
Por su parte, la alcaldesa de Biar Magdalena Martínez, quien también desempeña el cargo de diputada provincial por la comarca del Alto Vinalopó, expresó su satisfacción con la celebración de Menjars de la Terra en el municipio. «Para Biar es importante, es la primera vez que se hace aquí. Un municipio tan turístico como el nuestro, que reciba la visita de la Diputación y del periódico INFORMACIÓN para valorar nuestros productos y platos típicos, es una oportunidad para promocionarnos y darnos visibilidad».
La alcaldesa subrayó la relevancia de diversificar la oferta turística y de crear iniciativas que fomenten el turismo durante todo el año. «El turismo de interior se ha potenciado mucho desde la pandemia, y ahora tenemos una oferta bastante amplia que nos permite mantener un flujo constante de visitantes».
Las jornadas gastronómicas Menjars de la Terra a su paso por Biar no solo han sido un éxito en términos de asistencia, sino que también han servido para poner en valor la gastronomía local como un recurso fundamental para el desarrollo turístico. La cocina tradicional, basada en productos de proximidad y en recetas transmitidas de generación en generación, se presenta como un atractivo irresistible para los turistas que buscan una experiencia auténtica y cercana al territorio.
En resumen, el evento celebrado en La Façana ha sido un homenaje a los sabores de la tierra y una demostración de que la gastronomía es un potente motor para la promoción turística de los pequeños municipios.
Parada en Villena
El restaurante Equelite de Villena, ubicado en el Club de Tenis Juan Carlos Ferrero, debuta el miércoles 18 de septembre en Menjars de la Terra. Para su jefa de cocina, Paqui Serrano, «estamos encantados de haber sido seleccionados por Menjars de la Terra, lógicamente se nos conoce por ser una academia de alto rendimiento a nivel mundial, aunque llevamos años trabajando en la mejora del restaurante y tenemos una gran gastronomía».
