Si tuviéramos que elaborar una lista con los cocineros y cocineras que han contribuido a convertir la gastronomía española en el referente mundial que es hoy en día, uno de los nombres propios que deberían aparecer sí o sí sería el de Jordi Cruz. El chef catalán al mando del ABaC está muy presente ahora en redes sociales. Especialmente en su canal de TikTok.
En este, si algo hace el juez de ‘Masterchef’ es dar consejos que pueden ser de gran utilidad para todos aquellos que cocinan en casa y que no saben sacar el máximo partido de los productos que compran en el supermercado. En su vídeo más reciente, el cocinero catalán habla de un elemento indispensable de nuestra dieta como lo es el aceite.
Imagen de recurso de aceite de oliva
«Vamos a intentar acabar con el debate y hablemos del tema de los aceites, grasas para la cocina, ya sea para crudo, para una ensalada, por ejemplo, para guisos o para frituras. Para el tema del crudo, lo tengo muy claro, me encanta el aceite que sale de este árbol, del grande, del olivo. La aceituna, el aceite… Es muy saludable, porque tiene antioxidantes como polifenoles y grasas poliinsaturadas, que ayudan a reducir el colesterol, el malo. Está muy rico y es muy saludable», insistía el chef.
«Pero, para ayudarte a elegir, mira. El proceso de elaboración del aceite de oliva es prensar y filtrar. No es un refinado, es un virgen extra. Y el aceite de oliva se vende más o menos a partir de unos 8 euros, precio medio. Hay otras grasas elaboradas igual y muy saludables como el de coco y el de aguacate. El de coco se suele vender a unos 15 euros el litro y el aguacate a 21″, indicaba Cruz.
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«Se pueden utilizar otras grasas como el aceite de sésamo, que es muy interesante, pero se vende a 17 euros el litro y tiene un sabor muy marcado que va a marcar mucho tu elaboración. Y el de nuez pasa un poquito lo mismo, pero es incluso un poquito más caro. Son unos 30 euros«, recomendaba el jefe del ABaC.
Jordi Cruz, cocinero catalán
«Para guisos, yo me quedaría con uno de los primeros tres: oliva, coco y aguacate. Pero, según la elaboración, también podemos utilizar ghee, que está a unos 30 euros el litro, o manteca de cerdo, que es muy tradicional, muy saludable, va muy bien, y está a unos 18 euros el litro«, diferenciaba el cocinero catalán en el vídeo.
«Os voy a hacer otro vídeo para el tema de las frituras, porque utilizaremos aceites refinados y tienen mucha miga. Pero bueno, ¿tú con cuál te quedas?», cuestionaba Jordi Cruz al final del vídeo para su canal de TikTok, uno que acumula ya decenas de miles de reproducciones en redes.
