Dani García acaba de lanzar ‘Cocina en casa como Dani’, su último libro, que recoge las recetas que él mismo cocina en su hogar, sin la cocina profesional que utiliza en su trabajo. En los últimos años, el chef se ha consolidado como uno de los más destacados de España a nivel mundial.
Dani García, en ‘El Hormiguero’
Para presentar el nuevo libro de recetas, García acudió el jueves 29 de enero a ‘El Hormiguero’. Pocos minutos de sentarse en el plató, el chef fue preguntado por la tortilla de patatas y respondió con rotundidad: «La tortilla de patatas se hace sin cebolla. Es una polémica absurda, porque para hacer bien una tortilla de patatas hay cuatro ingredientes: sal, aceite de oliva, patata y huevo. A partir de ahí, es adulterarla. Ya sea cebolla, pimientos o chorizo».
Sin embargo, el cocinero andaluz reveló cuál es su truco para potenciar el sabor de este plato, compartiendo un consejo que permite resaltar los aromas: «La tortilla tiene un gran truco. Después de hacer lo que es la masa de la tortilla, añadimos una mayonesa de aceite de oliva con huevo y sal, que forman parte de los propios ingredientes de la tortilla. Eso le da una frescura a aceite de oliva puro y único. Cuando te la comes, notas una notas, una pureza y un sabor único a patata, huevo y aceite de oliva, que es a lo que tiene que saber una tortilla».
Dani García, en ‘El Hormiguero’
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Aunque García es muy tajante sobre los ingredientes que debe llevar la tortilla de patatas, en su caso sí añade un ingrediente extra, aunque no forme parte de los ingredientes de la propia tortilla: «La cuajo con un poco de mantequilla. Es cierto que es un ingrediente más, pero es solo para cuajarla, no va dentro. Esto ya es personal: me gusta la tortilla blanquita, no me gusta el tostado. El aceite de oliva transmite muy rápido el color, cuando se cuaja, tiene color seguro, y no me gusta».
El chef se suma a otros reconocidos cocineros, como Dabiz Muñoz o Ferran Adrià, que también consideran que la tortilla no debe llevar cebolla, o que no la incluyen en su receta original.
