Un vídeo de la cuenta de TikTok @liatoshlias se ha vuelto viral al destapar la verdad sobre el yogur griego que se encuentra en la mayoría de supermercados españoles. Un chef experto en cocina helena ha explicado la diferencia fundamental entre el auténtico yogur griego y el que se comercializa como «al estilo griego», un matiz que pasa desapercibido para muchos consumidores.
La clave está en la textura
La principal diferencia, según explica el cocinero, radica en la consistencia. El auténtico yogur griego presenta una textura muy densa y firme, tanto que uno de los interlocutores en el vídeo llega a exclamar: «Pero parece una mantequilla, tío». Por el contrario, los yogures «al estilo griego» son más líquidos. El experto aclara que la clave está en el nombre original: «Se llama extraguistó. Y extraguistó significa que es espeso».
No es yogur griego lo que te vende en el supermercado»
Chef
El chef sentencia que «lo que no es yogurt griego es lo que te vende en el supermercado». El truco, insiste, está en leer el etiquetado. «Nunca has mirado las letras pequeñas que dice que es al estilo griego», afirma. Este detalle es crucial y a menudo ignorado, pero es fundamental para saber realmente qué nos dicen las etiquetas de los yogures que compramos.
El secreto de un buen ‘tzatziki’
Esta diferencia de textura tiene consecuencias directas en la cocina. El experto señala que es la razón por la que muchos fracasan al intentar preparar tzatziki (la popular salsa griega de yogur y pepino). «Los clientes se quejan que intentan hacer tzatziki y no le sale», comenta. Para que la receta funcione, se necesita la cremosidad y densidad del producto original, algo que no se puede lograr con una versión más líquida.
Un bol de yogur tzatziki con salsa de pepino y una rebanada de pan integral de campo sobre un mantel de mimbre.
El secreto del auténtico yogur griego es su proceso de elaboración. «Se deja escurrido, bien escurrido. Se deja unos días aquí para que quite todos sus líquidos», revela el cocinero. Este proceso, conocido como extraguistó (escurrido), es el que le confiere su consistencia única y lo convierte en un ingrediente versátil en la gastronomía de Grecia. Por ello, es importante saber en qué detalle te tienes que fijar para elegir los yogures más saludables y adecuados para cada uso.
La demostración del chef deja clara la abismal diferencia entre ambos productos, un aviso que coincide con el de muchos nutricionistas para elegir el mejor yogur de la cesta de la compra. «Esta es la diferencia», concluye el experto mientras compara las dos texturas, evidenciando por qué un yogur no puede sustituir al otro en según qué elaboraciones.
