Los huevos fritos forman parte del recetario de la gastronomía española. Todo el mundo aprende en sus primeros periplos en la cocina a freír correctamente un huevo en la sartén. Un simple plato que te puede salvar de más de un apuro con un sabor inigualable de acompañante. Un huevo frito es un lujo en almuerzos contudentes mientras untas un trozo de pan en su colorida yema.
Muchos chefs se han centrado en los últimos años en explicar a la población cuáles son los pasos para freír a la perfección. Una guía simple donde no puede faltar el aceite de oliva a altísima temperatura y el huevo de la categoría que sea.
Cuando el ‘oro líquido’ ya está caliente rompes la cáscara del huevo y viertes el interior en el aceite mientras observas, y te proteges, de cómo se transforma por completo. El consumidor decidirá si le gusta más o menos hecho o si quiere dejar la puntilla más crujiente de lo habitual.
Por lo tanto, todo el mundo tiene claro cómo y qué ingredientes debes tener para hacer un huevo frito a le perfección, aunque muchos desconocen que este plato todavía puede potenciar más su sabor si se le añade un chorro de vinagre a la sartén. Algunos profesionales de la cocina ya han incorporado este simple truco a su libro de recetas para darle un sabor y textura únicos tanto a los huevos fritos como cocidos.
«Un plato más fino»
Esta práctica viene heredada de Francia donde es habitual añadir un pequeño chorro de vinagre a la sartén para cocinar los huevos fritos. Muy famosa es la receta de ‘l’oeuf assasin’ del chef Nicolás Fontaine de París que decidió innovar al echarle unas gotas de vinagre al aceite de oliva a alta temperatura después de haber dejado sin salar la yema, que quedó mucho más cremosa y con un mayor sabor.
Aunque creas que vas a estropear por completo un plato tan sencillo como un huevo frito, si pruebas a echarle esas gotas de vinagre al final conseguirás un plato más fino y uniforme. Hay algunos cocineros que también han decidido usar este ingrediente tan poco habitual para que la clara se coagule más rápido. Después de haber sido cocinados, un poco de vinagre encima del huevo frito le aporta un toque ácido que sirve para equilibrar la grasa del aceite y la yema.
