Arguiñano elabora para cuatro personas un rape asado con patatas panadera que combina elegancia y facilidad. Sobre una base de patatas, cebolla en juliana, pimiento en dados, ajo y patatas fritas se colocan los rapes sin espina central. Se riegan con aceite, vino blanco y caldo, y se hornean a 240 °C durante 7-8 minutos.
Una vez fuera del horno, se añade vinagre y se espolvorea perejil picado. En una sartén aparte, se rehogan ajos laminados y guindilla en aceite, que luego se vierte sobre el pescado con patatas. El resultado es un plato de pescado bajo en calorías y sin espinas, perfecto también para niños.
