Durante el mes de agosto tuvimos la oportunidad de
adentrarnos en la historia y tradición de Bodegas Fundador, una de las
casas más emblemáticas de Jerez de la Frontera. La visita, que transcurrió
entre patios señoriales y bodegas centenarias, se convirtió en un auténtico
recorrido por la esencia del vino y del brandy jerezano.
La experiencia estuvo guiada por Carmen, cuya
profesionalidad y pasión por el patrimonio enológico hicieron de la visita algo
único. Con un discurso ameno, cercano y cargado de conocimiento, nos condujo
por los rincones más singulares de Fundador, transmitiendo la importancia de un
legado que ha traspasado generaciones y fronteras.
Uno de los momentos más enriquecedores fue la
explicación del tradicional sistema de Soleras y Criaderas, auténtica
columna vertebral del vino de Jerez. Nos mostró cómo, mediante este método
único en el mundo, se consigue la maduración escalonada de los vinos,
otorgándoles la complejidad y el carácter que han convertido a Jerez en una
denominación de prestigio internacional.
No faltó tampoco la referencia a la elaboración del brandy
de Jerez, un destilado nacido por casualidad en estas mismas bodegas y que,
con el paso del tiempo, se transformó en un icono de calidad. Con gran detalle,
nuestra guía relató cómo la innovación involuntaria de su fundador abrió un
nuevo capítulo en la historia de la bebida española más exportada.
Botas de vino en las Bodegas Fundador
La visita fue también un viaje en el tiempo: desde los
orígenes de la bodega en el siglo XVIII hasta su situación actual, bajo la
propiedad de un empresario filipino que hoy es el mayor productor de brandy
del mundo. Este hecho no solo confirma la relevancia global de Fundador,
sino también la estrecha conexión histórica y cultural entre Jerez y Filipinas,
un vínculo que sigue vivo y en expansión.
El recorrido concluyó con una cata, en la que pudimos
apreciar en primera persona el resultado de siglos de tradición, paciencia y
saber hacer.
El milagro del velo de Flor en la crianza del vino de Jerez
En definitiva, la visita a Bodegas Fundador fue mucho
más que un paseo enológico: fue una inmersión en la historia, la cultura y
la pasión de Jerez, magnificada por la calidez y el buen hacer de nuestra
guía, que supo convertir el relato en una experiencia inolvidable.
