El verano invita a comer ligero, fresco y sin complicaciones. Ya sea para una comida en familia, una cena con amigos o un picnic improvisado, estas recetas estivales combinan sabor, sencillez y un toque creativo. Desde clásicos como la ensaladilla rusa o el gazpacho hasta propuestas conocidas en todo el mundo como el falafel o la fideuá de marisco, estas diez recetas están pensadas para ayudarte a sobrevivir al calor con gusto.
1. Gazpacho de melón: una versión dulce y ligera
El gazpacho de melón es una alternativa sorprendente al tradicional gazpacho andaluz. Su dulzor natural y su textura cremosa lo convierten en el entrante perfecto para los días más calurosos.
Ingredientes
- 1 melón maduro (tipo cantalupo o piel de sapo)
- ½ pepino
- ½ pimiento verde
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Hojas de menta (opcional)
Cómo hacerlo
- Pela y trocea el melón, el pepino y el pimiento.
- Tritúralos en una batidora junto con el vinagre, el aceite y una pizca de sal.
- Refrigera al menos una hora antes de servir.
- Sirve frío, con un chorrito de aceite por encima y unas hojas de menta.
2. Tartar de tomate: sencillo y gourmet
El tartar de tomate es ideal para quienes buscan una receta vegana, rápida y vistosa. El secreto está en elegir tomates bien maduros y de buena calidad.
Ingredientes
- 4 tomates grandes y maduros
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de cebolla morada picada
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacerlo
- Pela los tomates (puedes escaldarlos un minuto para facilitar la tarea), quítales las semillas y córtalos en dados pequeños.
- Mézclalos en un bol con la cebolla, las alcaparras, la mostaza, el vinagre, el aceite, sal y pimienta.
- Remueve bien y deja reposar en frío 30 minutos.
- Sirve con tostadas o como entrante fresco.
3. Ensaladilla rusa: el clásico que nunca falla
Una tapa imprescindible en los bares españoles que también puede ser la estrella de tu menú de verano. Personalízala al gusto, pero no escatimes en ingredientes de calidad.
Ingredientes:
- 4 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 100 g de guisantes
- 2 huevos
- 2 latas de atún en aceite
- 150 g de mayonesa
- Sal y pimienta
- Aceitunas verdes (opcional)
Cómo hacerlo
- Cuece las patatas y las zanahorias enteras. Cuando estén tiernas, deja que se enfríen y córtalas en cubitos.
- Hierve los huevos y los guisantes por separado.
- Mezcla todos los ingredientes en un bol, añade el atún escurrido y la mayonesa.
- Salpimenta al gusto y decora con huevo duro rallado y aceitunas.
4. Marmitako de atún: sabor marinero para días nublados
Este guiso vasco es perfecto para los días menos calurosos. Ligero, sabroso y fácil de preparar, se cocina en una sola olla.
Ingredientes
- 400 g de atún fresco en dados
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 500 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Cómo hacerlo
- Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados en aceite.
- Añade los tomates rallados y cocina 5 minutos.
- Incorpora el pimentón, las patatas en trozos y cubre con el caldo.
- Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
- Añade el atún y cuece 2-3 minutos más. Sirve caliente o templado.
5. Vichyssoise: la crema fría más elegante
Clásica y refinada, esta crema fría de puerros y patatas es ideal para servir como primer plato en una cena de verano.
Ingredientes
- 3 puerros (solo la parte blanca)
- 2 patatas medianas
- 500 ml de caldo de verduras
- 200 ml de nata líquida
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta
Cómo hacerlo
- Limpia y corta los puerros en rodajas finas. Pela y trocea las patatas.
- Sofríe el puerro en mantequilla sin que llegue a dorarse.
- Añade las patatas y el caldo. Cocina hasta que las patatas estén blandas.
- Tritura todo, agrega la nata y salpimenta.
- Deja enfriar y guarda en la nevera hasta servir.
6. Ensalada de pasta con atún: rápida y versátil
Una receta todo terreno, ideal para llevar a la playa, al campo o simplemente tener lista en la nevera para esos días en los que no apetece cocinar.
Ingredientes
- 300 g de pasta corta (espirales, macarrones…)
- 2 latas de atún
- 100 g de maíz dulce
- 100 g de aceitunas negras
- 1 tomate grande
- 1 zanahoria rallada
- Aceite de oliva, vinagre, sal
Cómo hacerlo
- Cuece la pasta al dente y enfría bajo el grifo.
- Mezcla con el atún, el maíz, las aceitunas, el tomate en dados y la zanahoria.
- Aliña al gusto y guarda en frío hasta el momento de servir.
7. Fideuá de marisco: sabor a Mediterráneo
Esta alternativa a la paella es más rápida de hacer y queda espectacular. Puedes usar marisco congelado si no tienes acceso a producto fresco.
Ingredientes
- 300 g de fideos finos para fideuá
- 200 g de gambas peladas
- 150 g de calamares en anillas
- 1 tomate rallado
- 2 dientes de ajo
- 750 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva, sal, pimentón y azafrán o cúrcuma
Cómo hacerlo
- Sofríe el ajo picado y añade el tomate rallado.
- Incorpora el marisco y saltea unos minutos.
- Añade los fideos, el pimentón y el azafrán. Remueve.
- Vierte el caldo caliente y cocina hasta que los fideos estén tiernos y hayan absorbido el líquido.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.
8. Falafel casero con salsa de yogur
Estos bocados crujientes a base de garbanzos son ideales para una cena vegetariana. Acompáñalos con ensalada y pan de pita.
Ingredientes
- 300 g de garbanzos secos (puestos a remojo 12 h)
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- Perejil fresco
- Sal, pimienta y aceite para freír
Para la salsa
- 1 yogur natural
- Zumo de medio limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Menta picada (opcional)
Cómo hacerlo
- Tritura todos los ingredientes del falafel hasta obtener una masa gruesa.
- Forma bolas o pequeñas croquetas y fríelas en aceite caliente.
- Mezcla los ingredientes de la salsa y sirve como acompañamiento.
9. Helado de vainilla: el postre que nunca falla
Con o sin heladera, hacer helado casero de vainilla es más fácil de lo que parece. Y el resultado es infinitamente mejor que cualquier versión industrial.
Ingredientes
- 500 ml de nata para montar
- 250 ml de leche entera
- 150 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 4 yemas de huevo
Cómo hacerlo
- Calienta la leche con la vainilla abierta en dos. Deja infusionar 10 minutos.
- Bate las yemas con el azúcar. Añade poco a poco la leche templada.
- Cocina a fuego muy bajo, removiendo, hasta que espese ligeramente.
- Retira del fuego, cuela y añade la nata. Deja enfriar.
- Manteca en heladera o congela removiendo cada 30 minutos durante 3 horas.
10. Sangría: la bebida estrella del verano
Refrescante, afrutada y con un punto festivo, la sangría es una de las bebidas más populares del verano español. Perfecta para acompañar comidas al aire libre o reuniones con amigos.
Ingredientes
- 1 botella de vino tinto joven (750 ml)
- 1 naranja
- 1 limón
- 1 melocotón
- 1 manzana
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 chorrito de licor (brandy o Cointreau, opcional)
- 250 ml de refresco con gas (limonada o gaseosa)
- Hielo al gusto
- Canela en rama (opcional)
Cómo hacerlo
- Lava bien la fruta y córtala en trozos pequeños. No es necesario pelarla, salvo el melocotón si lo prefieres.
- Colócala en una jarra grande junto con el azúcar y el licor, si se usa. Remueve bien para que se macere unos minutos.
- Añade el vino y mezcla.
- Refrigera al menos dos horas para que se enfríe y la fruta suelte sus jugos.
- Justo antes de servir, incorpora el refresco con gas y mucho hielo.
- Puedes añadir una ramita de canela para darle un toque más especiado.
Estas recetas no solo refrescan el verano, también lo llenan de color, sabor y alegría. ¿Te animas a prepararlas?
