El 30 de julio se conmemoran dos fechas señaladas: el Día Mundial de la Tarta de Queso y el Día Internacional de la Amistad. Con motivo de esta doble celebración, la chef Ángela Gimeno, ganadora de la edición 12 de Masterchef y responsable de la cocina en Candela, ha creado una receta especial que fusiona tradición y sabor con un toque personal.
Una versión actual de la clásica receta de la tarta de queso
La propuesta lleva por nombre Poncheese Cake, y es una reinterpretación de la tarta de queso tradicional con ingredientes que le dan un giro particular: caramelo al Ponche Caballero, cítricos, almendra tostada y escamas de sal de romero. Esta creación estará disponible en el restaurante Candela hasta finales de agosto.
La colaboración entre Gimeno y Ponche Caballero busca recuperar el valor de la sobremesa, entendida como un momento para compartir, conversar y disfrutar. “Esta colaboración me hace especial ilusión porque se adapta perfectamente al imaginario que estamos creando tras la apertura del local”, explica la chef. “Buscamos un espacio donde se reivindique el arte y la cultura, pero también el disfrute, las tradiciones que nos permitan estar con la gente que queremos”.
El licor como ingrediente protagonista
El caramelo salado con Ponche Caballero es el elemento que aporta personalidad al postre. Según Gimeno, “no solamente es una tarta de queso, es un bocado que nos reúne alrededor de la mesa, fresco, divertido. He querido respetar los ingredientes clásicos de la receta, pero añadiendo el toque especial que permite un licor tan emblemático como Ponche Caballero”.
Desde la marca también destacan la conexión entre gastronomía y tradición: “La Poncheese Cake es una forma deliciosa de demostrar que en Ponche Caballero tenemos mucho que decir también en clave gastronómica”, afirma Carlos Núñez, responsable de marketing. “Colaborar con Ángela en Candela, un lugar que es icono de la cultura al igual que nuestro producto, es nuestra manera de celebrar todo aquello que nos une alrededor de una mesa”.
Cómo preparar esta tarta de queso en casa
Para quienes quieran probar esta tarta en casa, Ángela Gimeno ha compartido la receta completa. Aunque está pensada para disfrutarla en Candela durante el verano, también puede elaborarse de forma sencilla en la cocina doméstica. La preparación combina técnicas accesibles con ingredientes habituales, a los que se suma el toque especial del caramelo con Ponche Caballero. A continuación, se detalla el paso a paso para quienes deseen replicarla y llevar un poco de ese espíritu de sobremesa a su mesa.
Ingredientes
Para la tarta de queso
- 1 kilo de queso crema (opcional: sustituir 350 gramos por crema de queso curado para darle más intensidad)
- 500 gramos de nata para montar
- 280 gramos de claras de huevo
- 140 gramos de yemas de huevo
- 2 gramos de sal
- 30 gramos de harina
- 290 gramos de azúcar
Para el tofe salado al Ponche Caballero
- 100 gramos de azúcar
- 40 gramos de mantequilla
- 60 mililitros de nata líquida
- 30 mililitros de Ponche Caballero
Paso a paso
1. Tarta de queso
- Mezcla todos los ingredientes en la Thermomix o batidora, dándoles un poco de temperatura para que se integren mejor
- Forra un molde con papel de horno
- Vierte la mezcla y hornea a 180 ºC durante 35 minutos.
- Deja enfriar completamente antes de desmoldar
2. Toffee salado al Ponche Caballero
- Funde el azúcar en un cazo a fuego medio hasta que tome un tono ámbar.
- Añade la mantequilla y remueve hasta integrar.
- Incorpora la nata caliente y mezcla con cuidado hasta obtener una crema lisa.
- Añade el Ponche Caballero al final y remueve fuera del fuego.
- Deja templar.
3. Servir
- Sirve una porción de Poncheese Cake.
- Cubre con el toffee templado.
- Termina con unas escamas de sal de romero justo antes de servir.
Una vez horneada y enfriada la tarta, se sirve con el toffee templado por encima y unas escamas de sal de romero justo antes de llevarla a la mesa.
