Després d’unes setmanes de protagonisme de la cuina pagesa i pobra de Mallorca, avui presentam un plat exquisit, un de tants de tresors de la cuina mediterrània. És molt possible que tengui semblances i influències de la bullabessa provençal. La persona que ens va aportar la recepta (Àngela Ferrer Penya, de la Marina, Cala Figuera, 1938) assegurava que fet amb peix agafat del dia, és un plat que no té rival, mentre recordava que al seu restaurant, era un dels plats estrella anys enrere, però a l’actualitat, a causa del preu del peix fresc i dels nous costums gastronòmics, ha passat a un segon terme.
SOPA DE PEIX AMB SALSA ROSA
Ingredients:
- Morralla
- Peixos més grossos (rafels, lluços, galls, cap-roigs…)
- Calamar
- Gamba
- Escamarlà
- Musclos
- Ceba
- Tomàtiga
- Sopa torrada
- Oli
- All
- Julivert
- Aigua
- Pernod
Per a la salsa rosa:
- Maionesa (ou, oli i sal)
- Pebre bord dolç
- Mostassa
- Coent concentrat (tipus Tabasco)
- Unes gotes de licor (tipus Pernod)
Preparació:
- Sofregit de base:
- Farem un sofregit de ceba i tomàtiga.
- Quan estigui a punt, hi afegirem l’aigua.
- Quan l’aigua bulli, hi afegirem la morralla i els peixos més grossos.
- Salarem.
- Preparació dels peixos:
- Quan els peixos més grossos siguin cuits, els traurem.
- Eliminarem totes les espines.
- Reservarem algunes tallades grans dins la sopera (o soperes).
- Colarem el brou.
- Preparació del calamar:
- Posarem unes anelles de calamar dins una paella amb una mica d’aigua perquè es reblaneixi.
- Quan ja no quedi aigua, hi afegirem oli, ceba ratllada i tomàtiga.
- Hi afegirem una cullerotada de brou i ho farem bullir uns minuts.
- Incorporació dels ingredients al brou:
- Abocarem el calamar i el sofregit dins el brou reservat.
- Hi afegirem el marisc que tinguem: gambes, escamarlans, musclos (sense closca), crancs, etc.
- Ho deixarem bullir una mica més.
- Preparació final a la sopera:
- Dins la sopera on hem reservat abans les popes dels peixos, hi escamparem una picada fina d’all i julivert.
- Afegirem una cullerada de salsa rosa (maionesa, pebre bord, mostassa, coent i Pernod).
- De seguida, hi abocarem el brou –ben calent– amb tot el marisc.
- Servir:
- Cada comensal se servirà la sopa torrada al seu gust.
Nota final:
- Àngela Ferrer, figura essencial de La Marina, compartia aquests secrets i assenyalava que l’èxit del plat es devia, en part, al fet que la família tenia una barca de bou pròpia (Bellver), cosa que assegurava peix fresc sempre.
