Descubre paso a paso cómo se elabora esta sopa de lentejas con flan cremoso de queso, dos recetas en una que también puedes elaborar por separado.
Ingredientes, para 4 personas
- 250 g de lentejas
- 200 g de panceta fresca
- 2 l de caldo de carne
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria (pelada)
- 2 dientes de ajo (sin pelar)
- 40 g de mantequilla
- 50 ml de nata líquida
- 4 cucharadas de costrones de pan fritos
- Sal
- 1 clavo de olor
- 10 hojas de cebollino
- Harina y mantequilla (para los moldes)
- Perejil
Para el flan cremoso:
- 300 g de queso crema
- 4 lonchas de paletilla ibérica
- 1 yema de huevo
- 1 huevo
- 30 ml nata
- Sal
Elaboración
Unta 4 moldes individuales de flan con mantequilla y espolvoréalos con un poco de harina.
Para hacer los flanes, pon el queso crema en un bol, añade la nata, la yema y el huevo entero, y mezcla los ingredientes con una varilla manual. Corta la paletilla en daditos. Calienta una sartén sin aceite, introduce los daditos de paletilla, saltéalos hasta que queden crujientes e incorpóralos al bol. Introduce la mezcla en una manga pastelera y rellena los moldes. Colócalos en un recipiente al baño María (es interesante que el agua esté caliente) y hornéalos a 130º durante 20-30 minutos.
Calienta el caldo en una cazuela, añade las lentejas, la panceta, la zanahoria (pelada), los ajos (sin pelar), la cebolleta, el clavo (pinchado en la cebolleta), un ramillete de perejil y una pizca de sal. Tapa y cocina las lentejas a fuego suave durante 45 minutos. Retira el ramillete de perejil, los ajos y el calvo. Saca la panceta y córtala en 4 trozos.
Vierte la nata y la mantequilla a la cazuela de las lentejas y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica. Calienta la mezcla durante 5 minutos a fuego medio.
Calienta una sartén sin aceite, extiende los trozos de panceta y dóralos por los 2 lados.
Sirve la sopa en 4 platos y pon un flan y un trozo de panceta en cada uno. Corta las hojas de cebollino en trozos de 3 cm y salpica los platos. Reparte encima unos picatostes y decóralos con unas hojas de perejil.
