Un dels principis bàsics de la nostra cuina tradicional és malavejar que res no es perdi, reutilitzar, reciclar i utilitzar tot el que hi ha d’aprofitable dins l’entorn, especialment quan aquest ens ho ofereix graciosament: bolets, espàrecs, caragols i la caça, restringida actualment als caçadors, convertits de cada vegada més, en protectors del medi. A Son Bernadàs (Orient), els caragols es preparaven amb un bon manat d’herbes aromàtiques, carn de bou i gallina vella, cuixot, botifarró i altres ingredients. El brou que sobrava era de tanta qualitat que s’aprofitava per fer unes sopes d’excepció.
Ingredients
- Sopes
- la carn dels caragols que resta dins l’olla
- ous bullits
- el brou colat dels caragols
Preparació
- Són pocs els plats més senzills i més gustosos. Les herbes utilitzades per cuinar els caragols (tarongí, palpalei, sàlvia, cost, herba-sana, moraduix, llorer, fonoll i pebres de cirereta) donen un sabor fresc, intens i amb diversitat de matisos al brou, que no es pot deixar perdre.
- Maria Rayó Bibiloni (Alaró, 1928 – Orient, 2006) aprofitava les sobralles d’una caragolada feta amb varietat de carn i les herbes esmentades, i una vegada s’havien menjat els mol·luscs, preparava allò que ella en deia una caldereta de caragols, curiosament sense caragols, però amb tot el seu sabor.
- Dins una greixonera hi posarem un bon sostre de sopes.
- Per damunt les sopes hi esbocinarem la carn que hagi sobrat: la gallina, el bou, el botifarró, el que hagi quedat.
- Haurem bullit uns quants ous (depenent del nombre de comensals) i els tallarem en rodanxes o al gust, per damunt les sopes i la carn.
- Tot seguit, escaldarem les sopes amb el brou calent dels caragols, ben colat, perquè no passi per malla cap closca, per minúscula que sigui.
- Les sopes –ens recomanà na Maria– no poden ser seques, sinó ben brouoses i s’han de menjar amb cullera. –És un plat mai vist!, va afegir.
- El costum, a Son Bernadàs, era menjar aquestes sopes amb l’envinagrat típic de la nostra terra: fonoll marí, tàperes, pebrets de banya de cabra… i bones olives trencades.
- El plat encarà serà mes reeixit si fem un sofregit amb alls, grells, tomàtiga de ramellet i hi afegim un manadet de julivert i una bona grapada d’espinacs. Unes sopes sorprenents, veritablement bones.
