Lo que en muchos países se asocia a sopas o guisos, en las Islas Canarias tiene otra forma, otro sabor y sobre todo, otra raíz cultural. Y la comunicadora canaria Ana Navarro (@anaencanarias en TikTok) lo ha explicado claro desde su cuenta: «aquí, el sancocho es otra cosa», aclara.
Desde su perfil en TikTok, la creadora de contenidos lanza una pregunta aparentemente sencilla: “Quiero preguntarte, ¿qué es el sancocho para ti?” Pero la respuesta cambia radicalmente según de dónde seas. “Evidentemente, si eres canario, todos sabemos lo que es el sancocho en las islas”, afirma.
Y es que, mientras en América Latina se asocia a guisos caldosos, en Canarias el sancocho es una receta tradicional con pescado de salazón (principalmente cherne), papas, batata, pella de gofio y mojo. Un plato contundente, humilde y lleno de historia, muy presente en celebraciones y, especialmente, en Semana Santa.
Cómo preparar un auténtico sancocho canario
Este plato tradicional es una joya de la cocina canaria, perfecto para compartir en familia. Aquí te contamos cómo prepararlo paso a paso, desde la desalada del pescado hasta el toque final con mojo y pella.
Ingredientes
- Pescado salado (cherne, corvina o similar)
- Papas
- Batatas
- Mojo rojo
- Pella de gofio
Preparación
- Desalar el pescado: deja el pescado salado en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.
- Cocinar las papas y batatas: en un caldero grande, coloca las papas y batatas (sin pelar y cortadas en trozos grandes). Cúbrelas con agua y ponlas a hervir hasta que estén casi cocidas.
- Añadir el pescado: incorpora el pescado ya desalado y cortado en piezas grandes. Cocina todo junto durante unos 10 minutos, lo justo para que el pescado se haga sin deshacerse.
- Servir: una vez cocido todo, escurre y sirve bien caliente. Acompaña el plato con una buena pella de gofio y mojo rojo al gusto.
Sancocho canario / LP/DLP
¿Con qué acompañarlo?
Pella de gofio
Ingredientes
- 500 g de gofio
- ½ vaso de agua
- ½ vaso de aceite
- Una pizca de sal fina
- Una cucharadita de azúcar
Elaboración
- En un bol, mezcla el gofio con el agua, el aceite, la sal y el azúcar.
- Amasa bien hasta obtener una masa compacta y moldeable.
- Dale forma de cilindro y corta en rodajas para servir.
Mojo rojo o picón
Ingredientes
- 1 cabeza de ajo
- 2 pimientas piconas (o dulces si lo prefieres más suave)
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de pimentón
- 4 cucharadas de vinagre
- 15 cucharadas de aceite de oliva
- Sal gorda al gusto
Elaboración
- En un mortero, machaca los ajos pelados con las pimientas, el comino y la sal hasta formar una pasta homogénea.
- Añade el pimentón y, poco a poco, incorpora el aceite y el vinagre sin dejar de remover.
- Si lo prefieres más fluido, puedes añadir una tacita de agua para aligerar la mezcla.
Este mojo se conserva perfectamente en la nevera durante semanas y es el acompañamiento ideal para papas, pescados o cualquier plato tradicional canario.
