El sancocho canario es mucho más que una receta: es una tradición que se sirve en la mesa, especialmente durante la Semana Santa. Este plato típico del Archipiélago combina la sencillez de sus ingredientes con la tradición que lo convierte en uno de los favoritos de la gastronomía canaria. Te contamos cómo prepararlo paso a paso para que disfrutes en casa de todo su sabor.
El sancocho es un plato con historia
Aunque hoy en día se disfruta durante todo el año, el sancocho tiene un vínculo especial con el Viernes Santo, cuando muchas familias lo cocinan como alternativa a las carnes. Su origen se remonta a épocas en las que el pescado se conservaba en sal para garantizar su durabilidad, y su receta ha pasado de generación en generación.
Este guiso reúne en el mismo plato el sabor del pescado salado, la textura tierna de las papas y la batata, el toque picante del mojo rojo y la tradición milenaria del gofio. Todo ello convierte al sancocho en una receta llena de sabores, pero muy fácil de preparar.
El sancocho se elabora con cherne salado. / LP
Ingredientes del sancocho
Cada elemento tiene un papel fundamental en el resultado final:
- Pescado salado: el cherne es el más tradicional, aunque también se pueden usar otros pescados. Si no está «al punto de sal», debe desalarse durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.
- Papas y batata: se cocinan hasta que estén tiernas y aportan la base dulce y consistente del plato.
- Mojo rojo: acompañamiento imprescindible. Puede hacerse casero o comprarse, pero nunca debe faltar.
- Pella de gofio: se elabora con gofio, caldo y sal. Hay quien le añade queso blanco. Es el toque ancestral que completa esta receta.
Cómo preparar un sancocho canario
Tiempo total: 30-35 minutos (sin contar el desalado del pescado)
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
- 1 kg de pescado salado (es preferible que sea cherne)
- 500 g de papas
- 500 g de batata
- Mojo rojo
- 250 g de gofio
- Agua y sal
Elaboración paso a paso:
- Desalar el pescado (si no está listo): ponlo en remojo con la piel hacia arriba durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Cocer papas y batatas: pélalas y córtalas. Cocínalas en agua con sal durante unos 15-20 minutos.
- Cocer el pescado: en la misma agua, añade el pescado y cuécelo de 5 a 8 minutos, según el grosor.
- Preparar la pella de gofio: mezcla el gofio con caldo caliente hasta formar una masa compacta. Dale forma y corta en rodajas.
- Emplatar: sirve el pescado con papas, batata, pella de gofio y mojo rojo al gusto.
El sancocho canario es mucho más que un plato típico y lo mejor es que es sencillo de preparar, nutritivo y está lleno de tradición.
