Que sepáis que la harina de garbanzo además de ser apta para los celiacos, aporta a los alimentos una textura muy crujiente.
Ingredientes, para 4 personas
- 32 anchoas
- 8-10 pimientos de piquillo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Harina de garbanzos
- 2-3 huevos batidos
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela 2 dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la cazuela. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Sazona y cocina las verduras a fuego medio durante 5-6 minutos. Trocea los pimientos, añádelos y rehógalos brevemente. Cúbrelos con agua, sazona y cocina los ingredientes de la salsa a fuego suave durante 15 minutos. Pásalos a un vaso batidor y tritúralos con una batidora eléctrica hasta que consigas una salsa homogénea.
Limpia las anchoas, retirándoles las cabezas y las tripas, ábrelas en mariposa y retírales la espina central.
Casca los huevos a un bol y bátelos bien. Extiende la harina en un plato amplio.
Sazona las anchoas, pásalas por la harina de garbanzo e introdúcelas en el huevo batido. Calienta abundante aceite en una sartén grande. Aplasta el otro diente de ajo e introdúcelo en la sartén. Cuando el ajo empiece a burbujear, introduce las anchoas (a tandas) y fríelas brevemente por los 2 lados. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Reparte las anchoas en 4 platos y acompáñalas con la salsa de piquillos. Decora los platos con unas hojas de perejil.
