Como las anchoas prácticamente van crudas, para evitar cualquier intoxicación, Karlos Arguiñano recomienda congelarlas antes de prepararlas.
Ingredientes, para 6 personas
- 27 anchoas frescas
- 1 cebolleta
- ½ de pimiento verde
- ¼ de pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 barra de pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Congela las anchoas (enteras) durante 4 días. Retíralas del congelador y descongélalas en el frigorífico. Límpialas, retirándoles la cabeza, la tripa y la espina central. Sepáralas en lomos, extiéndelas sobre una fuente grande, sazónalas y resérvalas.
Corta el pan en rebanadas alargadas (18), extiéndelas sobre una bandeja de horno y hornéalas hasta que se tuesten. Hay que estar pendientes porque pueden quemarse con facilidad.
Corta la cebolleta en daditos. Corta el pimiento verde en daditos. Pela el pimiento rojo y córtalo de la misma manera. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
Calienta una sartén con 125 ml de aceite. Introduce las hortalizas y la guindilla (cortada en rodajas), y rehógalas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos. Sube la intensidad del fuego, agrega una cucharada de perejil picado y rehógalas durante 30 segundos. Vierte la fritada sobre las anchoas.
Coloca 4 filetes de anchoa sobre cada tostada, sirve 3 en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
