El arroz integral tiene carbohidratos de absorción lenta lo que nos ayudará a evitar altibajos de glucosa.
Ingredientes, para 4 personas
- 80 g de arroz integral
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- ½ pimiento rojo
- 100 g de judías verdes
- 1 patata
- 200 g de brocoli
- 100 g de jamón serrano
- 1 pastilla de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Perejil
Elaboración
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una olla rápida. Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas) y córtalos en cuartos de luna finos. Pela las zanahorias y córtalas en daditos. Pela el pimiento rojo y córtalo en daditos. Introduce las hortalizas en la olla, sazona y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos.
Retira las puntas de las judías y córtalas en rodajas de ½ centímetro. Pela la patata y córtala en daditos.
Cota el jamón en daditos, incorpóralo a la olla y rehógalo brevemente. Añade las judías y las patatas, mezcla todo bien. Agrega el arroz y la cúrcuma, y desmenuza encima la pastilla de caldo de ave. Cubre con abundante agua (1.500-1700 ml), cierra la olla y cocina los ingredientes durante 13 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Apaga el fuego y deja que baje la válvula.
Suelta el brócoli en ramilletes, introdúcelos en la olla y cuécelos durante 3 minutos (sin tapa.)
Reparte la sopa en 4 platos hondos y decóralos con unas hojas de perejil.
