Desde hace unos años, el pan gallego cuenta con la Indicación de Origen Protegida, el cual implica cumplir una serie de requisitos que aseguren unos estándares de calidad. Esta nueva etiqueta lo define como «aquel pan producido en la comunidad autónoma de Galicia de corteza crujiente y dureza variable en función del formato, miga esponjosa y alveolado abundante e irregular, que se elabora de forma artesanal con harina de trigo blando».
La clave, para muchos, está en su corteza más tostada, la cual da profundidad al sabor, y a su preparación. Según el documento oficial de la Xunta sobre el pan gallego, este se caracteriza por el uso de masa madre y una elevada cantidad de agua, así como por los largos tiempos de fermentación y cocción, la cual se da siempre en hornos con solera de piedra u otros materiales refractarios.
El molete galego es uno de lo más consumidos y ahora podrás prepararlo tú mismo en casa con este paso a paso.
Ingredientes:
- 300 g de harina de fuerza
- 200 g de harina gallega o de harina panadera
- 400 ml de agua
- 100 g de masa madre sólida
- 3 g de levadura fresca (o 1 g de levadura seca de panadería)
- 10 g de sal
@paula.minaqui Respuesta a @Lu ⚡ Pan de Molete Gallego Ingredientes: • 300 g de harina de fuerza (W 260 – 320) • 200 g de harina gallega o de harina panadera (W 180 – 220) • 400 ml de agua • 100 g de masa madre sólida • 3 g de levadura fresca (o 1 g de levadura seca de panadería) • 10 g de sal Instrucciones: 1. Preparación de Ingredientes: Disuelve la masa madre y la levadura en 50 ml de agua templada (no caliente, alrededor de 30°C). 2. Mezcla de la Masa: – En un bol grande, mezcla las harinas y la sal. – Añade la mezcla de masa madre y levadura disuelta. – Agrega los 350 ml restantes de agua a la mezcla de harinas. 3. Amasado: – Con una espátula o tus manos, mezcla los ingredientes hasta obtener una masa pegajosa y uniforme. – Deja reposar la masa durante 10 minutos para que la harina absorba el agua. – Comienza a amasar. Amasa durante media hora utilizando la técnica que prefieras. Una técnica fácil para principiantes es el amasado francés: estira la masa y dóblala sobre sí misma, gírala y repite. – La masa será muy pegajosa al principio, pero no te preocupes, es normal. Si te resulta muy difícil de manejar, puedes mojarte ligeramente las manos con agua para evitar que la masa se te pegue demasiado. A medida que amasas, la masa se volverá más suave y elástica. 4. Primer Reposo y Pliegues: – Coloca la masa en un bol grande ligeramente engrasado con aceite. – Deja reposar la masa tapada con un paño húmedo o film transparente durante 30 minutos. – Después de este tiempo, realiza un pliegue: estira un lado de la masa y dóblalo hacia el centro, luego el lado opuesto, y finalmente los otros dos lados. Repite este proceso dos veces. 5. Segundo Reposo y Más Pliegues: – Deja reposar la masa otros 30 minutos y repite los pliegues. La masa comenzará a desarrollar burbujas y se volverá más esponjosa. 6. Fermentación Final: – Después de realizar los pliegues dos veces, deja reposar la masa en el bol cubierto durante 2-3 horas, o hasta que triplique su tamaño. 7. Formado del Pan: – Con cuidado, saca la masa del bol y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. – Forma una bola con la masa, tratando de no desgasificarla mucho. – Para formar la moña (cuerno), pellizca la parte superior de la bola y estírala ligeramente. Gira la masa mientras presionas en el centro para formar el cuerno característico. 8. Preparación del Horno: – Precalienta el horno a 250°C. Si tienes una piedra de hornear o una plancha de acero, colócala en el horno para que se caliente bien. Esto ayudará a obtener una corteza más crujiente. – Si no tienes piedra ni plancha, puedes usar una bandeja de horno normal. 9. Generar Vapor: – Justo antes de meter el pan en el horno, vierte una taza de agua caliente en una bandeja o recipiente que hayas colocado en la base del horno. Esto creará vapor, lo que ayudará a que la corteza tarde más en formarse, permitiendo un mejor alveolado y una miga más esponjosa. 10. Horneado: – Coloca el pan en la piedra de hornear, plancha de acero o en una bandeja de horno normal cubierta con papel de hornear. – Hornea el pan durante 20-25 minutos a 250°C. – Después, baja la temperatura a 220°C y hornea por otros 20-25 minutos, o hasta que la base del pan suene hueca al golpearla ligeramente. 11. Enfriado: – Saca el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo. #pan #pangallego #masamadre #sourdoughbread #aprendeentiktok #paulaminaqui ♬ Si Tu Vois Ma Mère – Sidney Bechet
Elaboración:
- Disuelve la masa madre y la levadura en 50 ml de agua templada.
- En un bol grande, mezcla las harinas y la sal y añade la mezcla de masa madre y levadura disuelta.
- Agrega los 350 ml restantes de agua a la mezcla de harinas.
- Con una espátula o tus manos, mezcla los ingredientes hasta obtener una masa pegajosa y uniforme. Deja reposar la masa durante 10 minutos para que la harina absorba el agua y ama durante media hora.
- Coloca la masa en un bol grande ligeramente engrasado con aceite y déjala reposar la masa tapada con un paño húmedo o film transparente durante 30 minutos.
- Después de este tiempo estira un lado de la masa y dóblalo hacia el centro, luego el lado opuesto, y finalmente los otros dos lados. Repite este proceso dos veces.
- Deja reposar la masa otros 30 minutos y repite los pliegues. La masa comenzará a desarrollar burbujas y se volverá más esponjosa. Después de realizar los pliegues dos veces, deja reposar la masa en el bol cubierto durante 2-3 horas, o hasta que triplique su tamaño.
- Con cuidado, saca la masa del bol y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Forma una bola con la masa, tratando de no desgasificarla mucho.
- Para formar la moña, pellizca la parte superior de la bola y estírala ligeramente.
- Precalienta el horno a 250°C. Si tienes una piedra de hornear o una plancha de acero, colócala en el horno para que se caliente bien. Esto ayudará a obtener una corteza más crujiente.
- Justo antes de meter el pan en el horno, vierte una taza de agua caliente en una bandeja o recipiente que hayas colocado en la base del horno.
- Hornea el pan durante 20-25 minutos a 250°C. Después, baja la temperatura a 220°C y hornea por otros 20-25 minutos, o hasta que la base del pan suene hueca al golpearla ligeramente.
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