Receta facilísima de alcachofas fritas con romesco, de Joseba Arguiñano

Para asar los tomates y los ajos, lo mejor es colocarlos en una fuente apta para el horno y hornearlos a 180ºC durante 40 minutos. Una vez tienes los tomates asados, esta receta es coser y cantar.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 alcachofas
• Aceite de oliva suave
• Perejil

Para la salsa romesco:

• 375 g de tomates asados
• 50 g de ajos asados
• 20 g de pan frito
• 40 g de avellana frita
• 40 g de almendra frita
• 30 g de pulpa de ñora o choricero de choricero
• 5 ml de vinagre de jerez
• Sal
• 150 ml de aceite virgen extra

Elaboración

Pon en un vaso americano, los tomates, los ajos, el pan, las avellanas, las almendras, la pulpa de pimiento choricero, el vinagre y una pizca de sal. Tritura los ingredientes hasta que consigas una salsa homogénea. Vierte el aceite poco a poco y sigue triturando hasta que emulsione. Prueba y pon a punto de sal.

Calienta abundante aceite una sartén. Pela las alcachofas (retirándoles 2-3 capas de hojas) y córtales las puntas. Corta las alcachofas en rodajas de 1 cm de grosor, introdúcelas en la sartén y fríelas brevemente por los 2 lados. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Reparte las alcachofas fritas y la salsa romesco en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.