España es un país para comérselo y no lo decimos nosotros, lo reconoce una de las revistas más prestigiosas del mundo, National Geography, con un listado de platos típicos que no te puedes perder si visitas alguna de sus regiones.
Desde el País Vasco y su bacalao al pilpil, el pulpo a feira de Galicia o la fabada de Asturias hasta el zarangollo murciano, el pisto manchego o el gazpacho andaluz, pasando por el cocido madrileño, España se podría recorrer saltando de plato en plato.
La Comunidad Valenciana es una de las autonomías más ricas por su destacada oferta de productos y comidas tradicionales. Una de sus provincias, Alicante, ha sido elegida para tomar el relevo de la ciudad de Oviedo como ‘Capital Española de la Gastronomía’ 2025.
Entre los platos más típicos, la estrella siempre es el arroz, pero siempre está encendido el mismo debate: ¿Paella o arroz? Según el National Geography, la victoria se la lleva la paella que debe su nombre al recipiente en el que se prepara este tipo de arroz. La que destaca es la valenciana que se realiza con estos ingredientes: alubia blanca grande (garrofón), tomate, judía verde plana, pollo, conejo, aceite, sal y azafrán.
Los arroces y otros platos alicantinos para chuparse los dedos
Pero en esta región, no solo existe la paella valenciana. Por toda la provincia se hacen diferentes tipos de arroces ‘alicantinos’ como los siguientes:
- Arroz a banda de la costa, cocinado en caldo de pescado y con mariscos.
- Arroz con costra (más particular en la Elche y la Vega Baja) con carne embutidos y terminado con una capa de huevo gratinado al horno.
- El caldero de Tabarca y Santa Pola como un guiso de pescado y arroz cocido en el caldo del propio de pescado.
Estos son algunos de los platos que no pueden faltar en tu ruta por la provincia de Alicante:
- Olleta Alicantina desde el interior de la provincia, especialmente en localidades como Alcoy, Cocentaina y Elda. Un guiso contundente que combina legumbres, arroz, verduras y diversas carnes, muy apreciado en las zonas montañosas del interior.
- Pericana con origen en la comarca de Alcoy y El Comtat. Una mezcla de bacalao desmigado con pimientos secos (ñoras) y aceite de oliva.
«Pericana alcoyana» / INFORMACIÓN
- Coca de Mollitas común en toda la provincia de Alicante. Una especie de torta de pan cubierta con «mollitas» (migas elaboradas con harina, aceite y sal), que también puede incluir ingredientes como tomate, atún o embutidos.
- Turrón de Jijona y Alicante. Dulce navideño, con denominación de origen, elaborado con almendras y miel; la variedad de Jijona es blanda, mientras que la de Alicante es dura y contiene almendras enteras.
La Comunidad Valenciana no es solo paellas valencianas
De Valencia y Castellón tampoco te puedes olvidar de algunos de los siguientes manjares:
- All i Pebre de la Albufera de Valencia y áreas de Castellón. Guiso que tiene como ingrediente principal la anguila, cocinada con ajo, pimentón, guindilla y patatas.
- Fideuà con origen en Gandía y popular en Alicante y Castellón. Plato similar a la paella, pero elaborado con fideos en lugar de arroz, acompañado de mariscos y pescado.

Imagen de una fideuá. / Pixabay
- Arroz al Horno (Arròs al Forn). Xàtiva y la comarca de La Costera. Arroz cocinado al horno con ingredientes como costillas de cerdo, morcilla, garbanzos, patatas y tomate, todo ello en una cazuela de barro.
- Buñuelos de Calabaza desde la ciudad de Valencia y alrededores. Masa frita elaborada con puré de calabaza, típica de las festividades falleras, frecuentemente acompañada de chocolate caliente.
- Olla de la Plana desde la comarca de la Plana Alta, especialmente en Castelló de la Plana. Guiso tradicional que combina carne de cerdo, tocino, morcilla, garbanzos, patatas y verduras como la acelga.
- Alcachofas de Benicarló, en la comarca del Baix Maestrat. Tienen denominación de origen y son reconocidas mundialmente. Se cocinan de numerosas maneras, siendo habitual encontrarlas en guisos y rellenas.
- Pastissets de Boniato, comunes en toda la provincia de Castellón. Dulces tradicionales elaborados con una masa dulce y crujiente que se rellena con una mezcla de boniato, azúcar y canela.