Con el invierno azotando las calles y las temperaturas en caída libre, nada apetece más que un buen cocido caliente para combatir el frío. Sin embargo, aunque tradicionalmente se tiende a asociar este plato con ingredientes cargados de grasas, un carnicero español ha compartido un truco que cambiará la forma de preparar este clásico de la gastronomía española, revelando un ingrediente que, según él, aporta un sabor excepcional y es mucho más saludable de lo que parece.
En un reciente vídeo publicado en su cuenta de TikTok, Alex, un experto carnicero, desveló una serie de ingredientes clave para preparar un cocido saludable sin renunciar al sabor. Uno de los más sorprendentes fue el conocido como hueso andaluz, que, según Alex, es un hueso «nada, nada de grasa» y tiene la capacidad de hacer el caldo «más blanco» y con un sabor «muy bueno». Este hueso, a diferencia de otros cortes más grasos, no solo aporta sabor, sino que además mejora la calidad visual del caldo, dejándolo más claro y limpio.
Alex, con su estilo directo y natural, se dedica a compartir sus secretos culinarios con sus seguidores en TikTok, y este consejo sobre el hueso andaluz ha causado furor. Este ingrediente es ideal para aquellos que buscan un caldo de cocido más ligero y sabroso sin las calorías adicionales que otros huesos más grasos pueden aportar. De hecho, al hablar de este ingrediente, Alex señala con entusiasmo que «te da muy buen sabor y te deja el caldo un poquito más blanco, con lo cual te sale muy bueno».
El cocido madrileño es un delicioso guiso español con garbanzos, salchichas, patatas, repollo y varios tipos de carne.
Pero el hueso andaluz no es el único ingrediente que Alex recomienda. El carnicero también ofrece una lista completa de elementos que, combinados, pueden transformar tu cocido tradicional en una receta aún más sabrosa y nutritiva.
Otros ingredientes
Entre ellos, menciona el morcillo delantero, que contiene mucha gelatina, el espinazo, y las clásicas puntas de jamón, que aportan un toque sabroso sin sobrecargar el caldo. Además, para aquellos que no pueden resistirse a los sabores intensos, recomienda el tocino fresco y la panceta ibérica, que ofrecen un sabor robusto sin ser excesivamente grasos.
Por supuesto, para completar el cocido, Alex no olvida el toque final: el chorizo fresco y la morcilla de cebolla, ingredientes esenciales para darle ese sabor auténtico que caracteriza al cocido tradicional.
Lo más interesante de este enfoque es que Alex no solo busca enseñar a preparar un buen cocido, sino también hacerlo de una manera más saludable, sin renunciar al sabor ni a la textura rica que tanto caracteriza a este plato tan popular en España. Al eliminar algunos ingredientes excesivamente grasos y sustituirlos por opciones más magras, logra una versión del cocido que sigue siendo sabrosa, pero con un toque más ligero y digestivo.
Gastronomía típica española. Algunos ingredientes utilizados para preparar el cocido. Carnes y verduras aisladas
Este tipo de consejos se están popularizando en redes sociales, donde cada vez más cocineros y carniceros comparten sus trucos para mejorar nuestras recetas tradicionales, adaptándolas a los nuevos tiempos y las preferencias alimenticias de los consumidores. Si eres amante de los cocidos y quieres darle un giro saludable sin perder la esencia de la receta, el hueso andaluz es, sin duda, un ingrediente a tener en cuenta.
