Hoy hemos preparado un pesto diferente con espinacas, perejil y pistachos, pero tan rico como el tradicional. Desde aquí os animo a probar y a hacer vuestras propias mezclas.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 lámina de hojaldre
- 500 g de tomates cherry
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 burrata (150 g)
- Sal
- Perejil
Para el pesto:
- 60 g de espinacas frescas
- 15 g perejil
- 100 g de queso parmesano rallado
- 40 g de pistachos pelados
- 1 pizca de pimientón
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite.
Lava los tomates cherry y añádelos a la sartén. Agrega la miel, el tomillo, el orégano y una pizca de sal, y cocínalos a fuego medio durante 8 minutos.
Cubre los tomates con la lámina de hojaldre y presiona los bordes. Pincha el hojaldre con una puntilla (cuchillo pequeño) para que pueda respirar. Introduce la sartén en el horno y hornea la tarta a 180º durante 25 minutos.
Para hacer el pesto, pon las espinacas, las hojas de perejil, el queso, 30 g de pistachos, una pizca de sal y el aceite en una picadora. Tritura los ingredientes hasta que queden reducidos a una pasta.
Retira la sartén del horno, cúbrela con un plato, escúrrele el exceso de líquido y dale la vuelta.
Coloca la burrata en el centro de la tarta y hazle unos cortes por la parte superior. Salpícala con el resto de los pistachos (picados), espolvoréala con el pimentón y decórala con unas hojas de perejil.
