Karlos Arguiñano recomienda, para desgrasar el caldo, que introduzcas un cazo y elimines la grasa que se concentra en la parte superior.
Ingredientes, para 4 personas
- 400 g de macarrones
- 500 g de costillas de cerdo ibérico troceadas
- 225 g de chistorra (o longaniza roja)
- 1 cebolla
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Sazona las costillas, introdúcelas en la olla y dóralas bien. Retíralas a una fuente y resérvalas.
Pela la cebolla, córtala en daditos e introdúcela en la olla. Rehógala a fuego medio durante 4-5 minutos. Corta la chistorra en trozos de 2-3 cm, e introdúcelos en la olla. Sofríe conjuntamente durante 3-4 minutos más. Agrega el tomate concentrado, el orégano seco y la costilla. Mezcla bien, cubre con agua (1.5 l), sazona y cocina todo durante 8-10 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Abre la olla, desgrasa el caldo, introduce los macarrones y cuécelos a fuego medio durante 10-12 minutos. Agrega un poco de perejil picado y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.
