¿Sabías que puedes aprovechar aún más los botes de garbanzos? Esta popular legumbre se vende tanto en su versión cruda como ya cocida y envasada en tarros de cristal. Esa opción es muy habitual entre los consumidores, pues permite preparar platos ricos y saludables de forma rápida.
Los botes de garbanzos cocidos también se reaprovechan como útiles tarros para guardar otras cosas o incluso como pequeños jarrones, pero ese no es el uso que trataremos en este artículo. Los garbanzos vienen con un líquido que a menudo colamos y que en realidad podríamos emplear para cocinar. Su nombre es «aquafaba».
Cocinar con agua de garbanzos
La aquafaba es el líquido que resulta de cocer cualquier legumbre y además, supone un producto muy valorado en la cocina vegana porque se puede utilizar como sustituto del huevo. Sí, como lo oyes: el agüilla de los garbanzos se puede emplear en un montón de platos.
@lacocinadecarlaymafer AQUA FABA “el mejor sustituto #VEGANO del HUEVO” Aprende con este tutorial como lograrlo desde casa. Al fin podrás hacer merengue, crema batida, postres perfectos, pan, hasta mayonesa, mousse 😎🙌🏻 Apta para alergicos, intolerantes, celiacos, veganos, diabeticos. Alta en proteína, #ECONOMICA, siguiendo la preparación correcta podrás sustituir el huevo eficazmente. #LaCocinadeCarlayMafer MENCIONA Y COMPARTE CON QUIEN LO NECESITE ❤️🙏 . INGREDIENTES (para obtener 500 g de aqua faba) 200 g de garbanzos secos (1 taza) 700 g de agua para la cocción (3 tazas) 1 frasco hermético de vidrio o plástico 1/4 de taza de vinagre PACIENCIA PREPARACIÓN: 1️⃣ Deja los garbanzos en remojo con agua y vinagre, toda la noche, o al menos 8 horas, para activarlos, ablandarlos y eliminar los nitritos de la tierra. 2️⃣ Elimina el agua, cocina los garbanzos en olla express con 700 ml de agua y cocina 20 minutos a fuego alto y 20 minutos a fuego bajo hasta que los garbanzos estén cocidos. 3️⃣ Coloca un par de garbanzos junto al agua en el frasco hermético, cierra muy bien, refrigera un par de horas antes de usarla. 4️⃣ 👁 NO TIENES OLLA DE PRESIÓN: olvida lo anterior, después del remojo, cubre con agua hasta que llegue a dos dedos sobre el nivel de los garbanzos tapa y cocina a fuego bajo por 50 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos. El agua tiene que quedar viscosa como clara de huevo. Sigue el paso 3 👁 PROPORCIONES, USOS y CUIDADOS #aquafabaCarlayMafer: 1. 60 ml = 1 huevo. 2. Para usarla móntala con batidora eléctrica o ayudante hasta que esté espumosa y blanca. 3. Debe mantenerse refrigerada y tapada herméticamente en la parte más fría de la nevera dura 1 semana. 4. También puedes congelarla porcionada en cubetas de hielo #lacocinadecarlaymafer ♬ sonido original – Lacocinadecarlaymafer
Obviamente, la composición de este agua varía a nivel nutricional con el huevo, pero su consistencia es similar y puede sustituirlo en muchas recetas. En concreto, los expertos señalan que tres cucharadas de aquafaba corresponden con un huevo, mientras que dos cucharadas serían la cantidad óptima si solo se quiere sustituir la clara y una única cucharada para sustituir la yema.
Uno de los usos principales del agua de garbanzos es en la repostería. También es habitual optar por ella para elaborar salsas, merengues o rebozados.
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