- Ingredientes
- 1 conejo (incluido el hígado)
- Uvas blancas
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 10-15 g. de chocolate fundir negro
- 1 palito de canela en rama
- 12-15 almendras
- ½ vaso de vino tinto
- Sal
- Pimienta negra
- Tomillo
- Perejil picado
- Laurel
- ■ PARA LA GUARNICIÓN:
- Cebolla tierna
- Pan de hogaza de centeno y espelta
- Salteado de setas laminadas
- Poner en un mortero las almendras peladas, la onza de chocolate negro y el hígado sofrito del conejo, machacándolo todo hasta que quede compacto.
- Sofreír el conejo en una sartén honda con poco aceite.
- Salpimentar.
- Dorar a fuego medio.
- Añadir los ajos pelados y troceados; dejar cociendo un par de minutos.
- Incorporar el medio vaso de vino tinto.
- Reducir hasta que se evapore el alcohol.
- Añadir la hoja de laurel, una pizca de tomillo, el palito de canela y el perejil picado.
- Echar agua hasta cubrir y cocer a fuego medio durante unos 25 minutos aproximadamente.
- Incorporar la mezcla de almendras, chocolate negro e hígado del conejo y cocer a fuego medio 5 minutos.
- Agregar las uvas y cocer 5 minutos más.
- Presentar el plato acompañado de setas salteadas, cebolla tierna a la plancha y pan frito.
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