A la hora de comprar mejillones es importante que estén cerrados, que huelan a mar y que no estén rotos. Que estén cerrados y pesen mucho indica que todavía retienen dentro agua de mar, señal de que están vivos y que durante el transporte no se han abierto.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 k de mejillones
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 6 cucharadas de salsa de tomate
- 150 ml de vino blanco
- 80 g de harina
- 700 ml de leche
- Harina, pan rallado y huevo batido (para rebozar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de salsa picante
- Perejil
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Elaboración
Limpia los mejillones, raspándoles las cáscaras con una puntilla. Enjuágalos bajo el grifo de agua.
Pon el vino en una tartera (cazuela amplia y baja) y ponlo a calentar. Añade la hoja de laurel y los mejillones. Tapa la tartera y espera a que se abran. Sácalos, retírales las conchas y resérvalas. Retira las hebras que tienen los mejillones en el interior, pícalos finamente y resérvalos.
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Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo, córtalos finamente y agrégalos. Corta la cebolleta en daditos y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimento, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Sazona y rehógalas hortalizas a fuego suave-medio durante 10 minutos. Agrega los mejillones, la salsa picante y la salsa de tomate. Cocina la mezcla durante 2-3 minutos.
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Para la bechamel, pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Añade la harina, rehógala un poco y vierte la leche poco a poco hasta que se integre. Cocina la bechamel durante 6-8 minutos sin dejar de remover. Salpimiéntala, agrégale un poco de perejil picado y añádela a la farsa del mejillón. Mezcla bien y cocina todo junto durante 3-4 minutos. Pásala a un bol y deja que se enfríe.
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Rellena las conchas de los mejillones, y pásalos por harina, huevo y pan rallado.
Calienta abundante aceite en una sartén, introduce una tanda de mejillones y fríelos (primero dejando la parte de la concha hacia arriba) hasta que se doren. Retíralos a un plato y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Repite el proceso con el resto.
Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
